布倫瑞克市（Braunschweig）位于德國中北部，這座城市的崛起，離不開一種啤酒——Mumme，它在中世紀風靡，成為當之無愧的德國啤酒之王，現在已經不太能喝到了。據史料記載，這是一種酒精度高、殘糖高、酒花投放量高的啤酒，因為其“三高”的特性，即使是在熱帶的溫度下，也可以保存數周而不變質。又因為其營養價值，使得水手免于敗血癥。
Mumme的上述特性使它成為一種中世紀航海的必需品，在世界范圍內銷量極好，甚至遠銷至加勒比海。Mumme的成功引得許多國家眼紅，開始紛紛釀造自己的Mumme。為了進一步延長Mumme的保質期，從而增加出口量，1675年的Mumme酒精含量翻了一番，并創造了所謂的帆船Mumme。einfache Mumme/schlichte Mumme，簡單Mumme。doppelte Segelschiff-Mumme，雙倍帆船Mumme，這種變種非常濃稠，幾乎呈糖漿狀，酒體甜而結實。Harvest-Mumme，僅在3月釀造，并在5月出售。
Mumme-Bier/Mumme-Dünnbier，低比重版本。盡管在一開始，一些啤酒廠在Mumme中加入各種香料，但慢慢地，香料加得越來越少，到最后只加酒花了。由于采用了新的保鮮技術，其他啤酒的保質期開始變長，Mumme銷量迅速下滑。在19世紀中葉，布倫瑞克十家啤酒廠中，只有兩家在釀造Mumme，其中一家在1954年完全停產。Nettelbeck啤酒廠，是今天唯一一家仍生產Mumme的啤酒廠。查了一下官網，這是一種5.4度酒精，13度原麥汁濃度的啤酒，屬于上述的Mumme-Bier。Brauhaus am Lohberg brewpub在2002年釀造了一款Wismarer Mumme，它具有10度的酒精和24.4度的原麥汁濃度，聽起來很接近歷史上的雙倍帆船Mumme。很遺憾，它只釀造了一次。如今，Mumme成為一種無酒精的提取物，由麥芽和水釀造而成。它又甜又粘，主要用作食品和飲料以及烹飪的添加劑。
這種風格已經有美國酒廠在復刻了，明天介紹兩種歷史上的配方，分別是德國的Mumme和英國的Mumme。
