用一張地圖引出今天的文章。

上一篇講到了德國，這篇講講德國的鄰國，西部的比利時、荷蘭、法國不在今天的討論范圍之內，北部的丹麥和英國相信大家也不陌生，因此今天的高光給到存在感略低的三個國家：波蘭、捷克和奧地利。

以下是基于地理位置的合理猜測：

順著這個思路去做research，果不其然，幾乎一一驗證。

格羅吉斯克煙熏小麥啤酒

（Grodziskie/Gr?tzer）

源自波蘭格羅吉斯克（Grodzisk），波蘭真正具有代表性的本土啤酒風格，一種上發酵的煙熏小麥啤酒，一戰前在德國北部非常流行，在德國叫格拉茲啤酒（Gr?tzer），源自格羅吉斯克的德語名格拉茲（Gr?tz）。

總結一下，格羅吉斯克煙熏小麥啤酒，是一種淺金色、高碳酸、重度投放酒花（heavily-hopped）但苦度偏低、酒精度低、礦物質含量高、投放了橡木煙熏小麥芽的上發酵啤酒。口感清脆，著有“波蘭香檳”之稱，有三個變種：

Grodziskie：OG7-8°P ABV2.5%

Grodzisz：OG12°P ABV3.5%

Bernadyńskie：OG14°P ABV3-5%

于20世紀90年代中期滅絕。

注：角鯊頭有100%橡木煙熏小麥芽版本。

傳統布拉格艾爾

（Old Prague-style Ale）

20世紀80年代的捷克啤酒廠和30年代的幾乎沒什么變化，雖然生產力很低，但啤酒的質量是毋庸置疑的。開放式發酵罐、較長的貯藏時間、沒有巴氏殺菌，生產出了獨特的、味道鮮美的啤酒。

在捷克，皮爾森和百威這兩個詞是作為地域性詞匯使用的，而不是用來指定一種風格或一個品牌。

在1830年左右，當下發酵的啤酒從德國東南部到達波西米亞時，人們愛上了這種所謂的“巴伐利亞啤酒”，這些啤酒通常深黑，但口感清脆細膩。

而傳統布拉格艾爾（Old Prague-style Ale）與慕尼黑拉格頗有淵源，雖然不如皮爾森有名，但布拉格啤酒依然是高標準的代名詞。不幸的是，這種風格已經消失。

傳統布拉格艾爾比其它捷克風格更長時間地堅持了上發酵傳統，直到19世紀末才改用拉格酵母。后來成為一種和慕尼黑拉格一樣的深色拉格啤酒。

提煉一下關鍵詞：開放式發酵、艾爾酵母、上發酵、較長貯藏（Lagering）時間、沒有巴氏殺菌。

注：由種子庫酒廠（Seedstock Brewery）首次復活。

維也納拉格

（Vienna Lager）

先說一下奧地利啤酒，雖然酒廠數量遠比不上德國，但德國有的風格奧地利都要，奧地利有的風格德國卻沒有。

維也納拉格是一種味道、顏色介于波西米亞啤酒和巴伐利亞啤酒的過渡風格，酒體通常帶有一點紅色。

皮爾森麥芽、維也納麥芽、慕尼黑麥芽是釀酒師常用的三種麥芽，色度從淺到深。今天的慕尼黑拉格是用皮爾森麥芽加少量的深色度麥芽釀造而成的。

在歷史上，波西米亞拉格（包含百威、皮爾森）由100%皮爾森麥芽釀造、維也納拉格由100%維也納麥芽釀造、慕尼黑拉格由100%慕尼黑麥芽釀造。

從淺到深：百威、皮爾森、維也納、慕尼黑。

注：由種子庫酒廠（Seedstock Brewery）首次復活。

霍恩燕麥啤酒

（Horner）

源自奧地利霍恩（Horn），是一種完全由燕麥麥芽發酵的夏日啤酒，酒體渾濁淺黃，苦度低，有燕麥的奶油香氣，有時會加入酒石酸帶來讓人耳目一新的酸度。

在1700年到1800年間在奧地利的維也納非常流行，莫扎特曾寫過：“在炎熱的夏天，我要喝檸檬水、杏仁奶和霍恩啤酒”。

釀造全燕麥麥芽啤酒和釀造全小麥麥芽啤酒一樣棘手，因為會有很大的風險造成設備堵塞，正確的做法是在糖化階段投入大量稻殼。

燕麥的淀粉含量較低，出糖率不如大麥。

有證據表明全燕麥麥芽發酵的啤酒有時會帶有明顯的莓果氣息。

注：由種子庫酒廠（Seedstock Brewery）首次復活。國內已有商釀版本。

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