在還沒認識“精釀”這個概念之前，筆者第一次嘗試健力士的氮氣世濤生啤，就被其瀑布般傾瀉而下的外觀所吸引，杯子中的泡沫翻騰上浮，由黑至白的漸變色分層逐漸消失，最后形成綿密、細膩的象牙白色泡沫，像頂著一頂白色的小帽。

奶油般的泡沫帶來柔滑的口感，淡淡咖啡香，順滑而適飲的酒體都足以滿足我當時的味蕾，以至于忽略了略顯平淡的酒體和結尾的一點酸澀。

這美好的體驗應該歸功于氮氣打酒的妙用，它具有化平凡為神奇的力量，到現在我都認為氮氣打酒可以呈現世濤/波特最美好的味道。

氮氣酒頭有何不同？

當你走進一家精釀啤酒吧時，可能看到酒墻上有一個龍頭跟其他的不一樣，外形精致，有著細長的把手——它就是氮氣酒頭。

不同于普通酒頭，氮氣酒頭內有一個小圓盤，上面有小孔，啤酒在高壓下通過這些小孔，使溶解在啤酒中的二氧化碳溢出。為了使啤酒有足夠的壓力穿過酒頭里的這些小孔，就必須在Keg桶中加更高的壓力。通常我們將Keg桶中的壓力提高到25-35 PSI之間，而普通啤酒打酒時Keg桶內壓力僅為12-14 PSI。

如果用25-35PSI的CO2氣打酒會怎樣？

讓我們先來了解下啤酒碳化的原理：當你向Keg桶中充入CO2時，CO2會留在Keg桶的頂部空間。隨著時間的推移、溫度的降低，頂部空間內的部分CO2會逐漸溶解到啤酒中，直至啤酒的壓力與頂部空間的壓力相同。

我們用一張表來展示碳化壓力、溫度與CO2溶解體積數的關系（橫坐標為壓力（PSI），縱坐標為溫度（華氏），數值為CO2體積數）：

通過查看上表，可以看到溫度4°C（40°F）、壓力12 PSI時溶解到啤酒中的CO2體積數為2.47。但如果壓力為30PSI，溶解到啤酒中的CO2體積數則高達4.10！這時你從酒桶中打出來的將會是一杯杯的泡沫，這說明你的啤酒被過度碳化了。為了避免這種情況的發生，我們使用CO2和N2的混合氣來解決這個問題。

CO2和N2的混合氣通常是25％的CO2和75％的N2。混合氣體幫助啤酒在高壓下通過酒頭，而不會被過度碳化。這是由于CO2可溶解的體積變小了，而N2又是難溶于啤酒的。在實踐中，啤酒會預先進行碳化，CO2碳化體積數控制在1.5-1.8之間，而后再使用高壓混合氣打酒，以獲得最佳的效果。

如何在家操作？

如果你將剛買來的一桶商業款世濤扔到冷庫，直接接入混合氣打酒。那十有八九這桶酒被過度碳化了。如果你不想打出的全是泡沫，你在上槍之前需要使用分配器卸掉Keg桶中的所有壓力，當然還會有CO2不斷從啤酒中溢出。重復做上面的步驟，每隔幾個小時一次，大約經過一天的時間，碳化程度會降到非常低的水平。

然后同碳化家釀啤酒一樣，使用4-5 PSI壓力的CO2充入Keg桶。這樣在4°C（40°F）的溫度時可以獲得1.74-1.83的CO2體積數。碳化好，Keg桶就可以接上高壓混合氣體啦！啤酒準備上槍吧！

需要注意的是，氮氣打酒時的壓力等級高于二氧化碳打酒，因此氮氣打酒所配置的氣瓶、管線、調節閥等設備的壓力等級都要高于二氧化碳打酒設備。所以你不能使用二氧化碳氣瓶來灌裝氮氣（混合氣）。同樣的，管線和調節閥也要購買氮氣（混合氣）專用的產品。

健力士氮氣打酒法

健力士（Guinness）氮氣打酒法的發明者曾說過，需要119.5秒才能正確打出一杯氮氣啤酒。

這樣逼格滿滿的操作，耐心是關鍵！將杯子傾斜45度角，然后掰動把手將杯子充滿80％，放下杯子，欣賞氣泡！酒頭泡沫的形成需要時間。當你看到瀑布似的泡泡停止翻滾后，將你的酒放回酒頭下方，慢慢地再次注滿啤酒。一杯漂亮、美味的氮氣啤酒誕生了！