作者：天津自釀協(xié)會老于
果泥啤酒確實(shí)太火了。從不噴一身沒面子的answer到可以立筷子用勺子kuai著喝的眾多國產(chǎn)品牌；平常因為苦不怎么接觸啤酒的朋友為之驚奇，花三位數(shù)買一罐的精釀愛好者不吝贊嘆；盡管儲運(yùn)需要冷鏈賞味期又短進(jìn)口商不遺余力不計成本，盡管酒頭容易堵酒路需常清酒吧老板仍甘之如飴樂此不疲。
與此同時，“沒有酒花味”“勾兌”“啤酒雞尾酒”等等反對的聲音也高漲起來。關(guān)注的人多是好事，條條大路通羅馬，怎么說聊的也是啤酒風(fēng)格的事，我也湊湊熱鬧，聊聊自己關(guān)于“果泥啤酒”的想法。關(guān)于這個話題，計劃將有上下兩篇，這是首篇。 衍化路徑 如果我說果泥啤酒的起源來自新英格蘭IPA而非水果艾爾不知大家是否認(rèn)同。酒花風(fēng)味異常強(qiáng)烈的新英格蘭IPA和果泥啤酒是如何聯(lián)系起來的呢？ 在我看來IPA的流行風(fēng)向從英式風(fēng)格到角鯊頭類的美式風(fēng)格再到西海岸風(fēng)格最后到新英格蘭風(fēng)格，酒花苦味一直在被弱化，香味，尤其是酒花精油中的水果香氣則一直在被強(qiáng)化。當(dāng)新英格蘭IPA試圖避免酒花的苦力圖表達(dá)出熱帶水果的香甜熱浪時，一貫有著創(chuàng)新和反叛性格的“精釀”，進(jìn)一步由平抑“傳統(tǒng)啤酒的苦”轉(zhuǎn)向了創(chuàng)造有“高級感”的甜。 不少愛好者或許記得，在新英格蘭IPA和當(dāng)前大火的果泥啤酒之前，還有一種稱之為奶昔IPA的風(fēng)格曾經(jīng)閃現(xiàn)并被追捧。恰恰是這種風(fēng)格充當(dāng)了新英格蘭IPA和果泥啤酒之間的橋梁。添加乳糖的目的不滿足于平衡酒花的苦，反客為主變?yōu)樵黾恿钊擞鋹偟?甜味。為了避免單調(diào)的甜，市場出現(xiàn)將乳糖和香草搭配創(chuàng)造冰淇淋或者奶昔風(fēng)味的啤酒。 冰淇淋增味和以往的水果艾爾的增味的本質(zhì)不同就是其增味更加飽滿。傳統(tǒng)的水果艾爾不管是直接加入水果香料，還是添加果汁，待其中的糖份發(fā)酵干凈，留下的都是“不完整”的水果味道，盡管大部分酒類品飲者能夠接受水果發(fā)酵的風(fēng)味，但新一代的“精釀”愛好者可不吃這一套。 人們不滿足于“有點(diǎn)像水果”，而要求“完全是水果”。在新一代的品飲者的概念中“增味，不能讓消費(fèi)者猜；風(fēng)味，不能讓品飲者聯(lián)想。說是冰淇淋就是冰淇淋，說是水果味就必須和吃水果一個味，再也不能走新英格蘭IPA“仿佛”是一杯橙汁的老路?！?/span> 有了這樣的增味思路，在冰淇淋、奶昔的基礎(chǔ)上就可以擴(kuò)展出“雪葩”“芭菲”等等增味思路。那么如果去除冰淇淋質(zhì)感，單獨(dú)做水果風(fēng)味自然也沒問題。 這時果泥就是不二之選。為了避免水果的甜膩單調(diào)，酒廠一方面充分利用不同水果風(fēng)味特性創(chuàng)造出很有高級感的味道，創(chuàng)造出果泥IPA，也充分利用了酸啤酒的噱頭和不同尋常啤酒的酸味，進(jìn)而推出果泥酸IPA，至此果泥啤酒已經(jīng)實(shí)實(shí)在在以其飽滿風(fēng)味霸占了精釀朋友圈的熱點(diǎn)。 有了實(shí)實(shí)在在的果泥之后，以香草乳糖構(gòu)建的香精感的冰淇淋增味就顯得廉價了。事實(shí)上，那之后“奶昔IPA”也慢慢淡出了我們的視線。 非火不可 1 口味更容易被人接受 人類終究是嗜甜的，從前面衍化路徑不難看出。一個老酒客品味啤酒風(fēng)味的前提是“習(xí)慣了甚至傾心于適度的酒精感和苦感”。即便在這種情況下我們也經(jīng)常聽到很多老酒客褒揚(yáng)一種苦味稱其“有回甘”。 2 搭配合理 有人質(zhì)疑果泥啤酒還是不是啤酒。這個問題仁者見仁智者見智。但我認(rèn)為定義是晚于事物本身出現(xiàn)的。不管怎么說，果泥啤酒的基酒確實(shí)是啤酒。而且啤酒利用其獨(dú)有的碳化感、較低的飲用溫度、溫和的基礎(chǔ)風(fēng)味，與果泥搭配在一起，確實(shí)是其他酒精飲料難以模仿的。 3 文化屬性對路 精釀自身獨(dú)有且銳意標(biāo)榜的創(chuàng)（xia）新（zheng）的文化，使其和果泥的聯(lián)姻十分順利的就被愛好者接受。 4 一個好名字 以前說果泥，我們想到的是嬰兒輔食，隨著食品技術(shù)的發(fā)展這兩年NFC果汁以新鮮健康的特點(diǎn)引人注目。果泥啤酒，通常會被冠以果泥IPA這樣的名字，非常具有傳播性 不服不行 盡管對果泥啤酒有爭議，我覺得這種風(fēng)格還是不應(yīng)也無法否定的 從平行角度，這樣的搭配不是首次 比如蘭比克和柏林酸小麥都有和果汁搭配飲用的傳統(tǒng)，更不要說拉德勒等等十分當(dāng)代的啤酒風(fēng)格。啤酒世界那么大，怎么就容不下果泥啤酒呢？ 從歷史角度，啤酒風(fēng)格一直是在飲酒者的影響下變化和豐富的 最初，啤酒風(fēng)格大都受地域限制（自然地理決定酵母種群、酒花品種，經(jīng)濟(jì)地理決定了稅收制麥技術(shù)等等）。而在這種種限制下，釀酒師發(fā)明的配方最后由當(dāng)?shù)叵M(fèi)者通過鈔票和自己的嘴巴進(jìn)行選擇，進(jìn)而形成了風(fēng)格。（可以想象在1845年一家極有個性的酒廠堅持在慕尼黑釀比利時啤酒一定活不下去） 后來，單一菌種的發(fā)現(xiàn)，控溫設(shè)備的發(fā)明和更快捷平價的物流配合資本的逐利性，最終導(dǎo)致消費(fèi)者或主動或被動的選擇了美式淡拉格。 如今，當(dāng)消費(fèi)者選擇支持“精釀”革命，難道他們還要花自己的錢聽從其他專家的意見？ 總之，果泥啤酒，火得有道理！ 順口說一句，想想看，“甜品”帝國世濤的衍化路徑（波特-愛爾蘭世濤-甜世濤-增味世濤-玩命增加甜膩感，配方跟著奶茶走的甜點(diǎn)世濤）、優(yōu)勢和果泥啤酒某種意義上如出一轍。 一邊梳理自己的思路我?guī)缀醣蛔约赫f服了，但為什么我現(xiàn)在就是不喜歡果泥啤酒和甜點(diǎn)世濤呢。
用戶點(diǎn)評 共 9 條評論
個人認(rèn)為，果泥好喝但沒靈魂
首先，果泥太甜，香氣單一，還死貴。我干嘛不直接吃水果，這就劍走偏鋒了。
其次，啤酒還是更看重酒花，麥芽的香氣。果香不能喧賓奪主，搞得沒有啤酒感覺。
偶爾喝喝還行
熱門精釀風(fēng)格的演變始就跟潮流一個路徑，從傳統(tǒng)到創(chuàng)新最后再不忘初心，復(fù)合古典。讓更多人接受，果泥和渾濁ipa就是一個很好的例子，讓大眾的精釀接受度更高，老炮們大多按照潮流的循環(huán)模式，嘗鮮過后，后面慢慢會回歸經(jīng)典風(fēng)格，但新入門的酒友有著更容易接受的風(fēng)味，對精釀的發(fā)展和推動未嘗不是一件好事
手工繪制的衍生路線很貼心
果泥確實(shí)好喝，我也很喜歡
不過我不會經(jīng)常去喝，短時間內(nèi)一直喝的話感覺很容易膩。
還是更喜歡傳統(tǒng)風(fēng)格的精釀
很簡單，我喝啤酒不是酒精飲料。這就和大家吐槽某果汁廠一樣，關(guān)鍵是現(xiàn)在這果泥還賣死貴，我喝果泥不好嗎？？
果泥最近一兩年確實(shí)熱賣大火。品嘗一段時間后，興趣感就會降低很多，畢竟很多果泥太甜了。反而會回過頭追尋IPA的苦和香。
發(fā)表一下，果泥我本人也只喝過幾款國產(chǎn)的，我不是說他不好喝，相反我覺得他非常好喝只是我不喜歡。我本人喜歡IPA和干投類的啤酒，我真的非常享受啤酒花所帶來的特殊香氣跟風(fēng)味，但是我在喝果泥的時候并沒有這種感受，我覺得果泥違背了我喝精釀的初衷。
不是嫌棄果泥，而是國內(nèi)太多廠家只重視果泥的果。根本不重視果泥的基酒！一些國內(nèi)廠家把果味做的很重很甜很膩，喝不出基酒的味道了。喝起來就是鮮榨果汁，哪我為什么不直接去買鮮榨果汁？我覺得國外的印記，面紗，泡沫，凡人一類。你在喝果泥的時候依舊能品味它基酒的風(fēng)味～而不是一味的加果泥加果汁。國內(nèi)這樣的廠家就不點(diǎn)名了，只想說大九，楚門，夢想釀造YYDS