坐落于綿延起伏的丘陵地帶之中，由稻米梯田交織而成的日本德島縣上勝町（Kamikatz），梯田的水綠鏡面映照著山色光影，漫步其中，不僅感受著自然的恩惠，也能深刻體會到那是來自當地居民對天然環境的敬意。這座僅有 2000 人不到的小城鎮上的人們常年積極投身于“葉っぱビジネス”（根據季節種植、制作、販賣食用性花葉、野菜的農業，例如，日本料理中“妻物”的原料與食材），讓上勝町依然充滿活力。

從 2003 年開始，鎮上便自主發起了“Zero Waste”運動，廢除垃圾車體系，改由居民自行將垃圾帶往鎮上統一的回收中心，設置 45 種垃圾分類項目，成功讓廢棄物達到回收再利用的目的。回收垃圾成為了居民們習以為常的生活習慣，如今全鎮已經成功達到近 80％ 的資源回收率。

受到當地環保主義的影響，從美國波特蘭回到日本的田中達也與一位紐約的釀酒師一起，這這片美麗的土地上打造了一幢完全由資源回收物為建材的休憩之家 —— Kamikatz Public House，隨后又成為了結合啤酒釀造廠、酒吧、燒烤庭院與雜貨店的“RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store”。

可循環利用的 Growler

RISE & WIN 酒廠面朝北方，8 公尺的外墻拔地而起，并覆以顯眼的紅色，建筑外部的窗戶格外顯眼，實際上，這是來自于當地的廢棄房屋，經過設計團隊的改造，成為了一面超大落地窗。

如此大面積的窗格設計卻不會有絲毫的悶熱，雙層結構阻隔了熱量的同時，還有屋頂的風扇送來絲絲涼意，到了冬季，由“碳中和”技術制成的暖氣也能提供溫暖人心的暖意。

走進品酒室，你會被店內的五彩吊燈所驚訝，倒掛的空酒瓶和杯子在陽光下折射出豐富的色彩，不僅如此，展示架、墻紙、柜子等等都是由廢棄物回收而成，給人一種懷舊的印象。

目前酒廠以啤酒世界杯銀獎得主的世濤和 IPA 為主導，共有四款成熟的產品。實際上，在談論到釀酒的時候，田中達也表示在這家由廢棄物搭建而成的酒廠而言并不容易 —— 啤酒的生產流水線中有許多的回收再利用產物，為了保持徹底的清潔就花了大量的精力。

就連室內充滿懷舊氣息的磚塊和地面回收自一棟崩毀的中式建筑，酒廠員工的圍裙，服裝同樣如此，而酒廠販賣的啤酒，為了盡可能減少包裝浪費，幾乎只使用可循環的“Growlers”容器，到酒廠喝酒的人們也大都自帶容器，吃的喝的，一切都按照稱重銷售。

這棟由建筑師中村拓志設計的 Public House，在實現了零浪費的初衷之后，正在逐步向 4R —— 再利用（Reuse）、減量（Reduce）、回收（Recycle）、對自然資源的敬意（Respect）邁進。下一步，田中達也想要在山上制作手工巧克力，甚至是蘇格蘭威士忌。

在夜晚，彷若一座燈塔的 Rise & Win 照耀著這一方土地，如今這家酒廠已經成為了當地著名的地標，許多人甚至不遠千里來拜訪。一個深刻踐行環保理念、友善溫暖的小憩之地，你愿意為之駐足嗎？