好吧，收到這樣一條留言，那今天我們就來簡單聊一下純凈法。

先厘清一個概念，大家常常說的純凈法，其實是兩個東西，一個是1516年的純凈法（Reinheitsgebot），一個是現代的德國啤酒法（Deutschen Biersteuergesetz）。

先說1516純凈法。

一、1516年頒布的啤酒純凈法（Reinheitsgebot），并不是一個啤酒保護法，而是一個面包保護法。

二、1516純凈法是一部巴伐利亞的法律。在全德推行，還要等到1906年。

三、1516純凈法里面沒有酵母。 

四、1516純凈法規定啤酒的原料只有三個：大麥、水、啤酒花。注意，是大麥，不是大麥芽。

大麥和大麥芽是兩個東西，舉個栗子：

情景一：當澳洲大麥關稅上漲時，中國釀酒師可以進口澳洲大麥芽，不受關稅影響。

情景二：當澳洲大麥芽關稅上漲時，中國釀酒師可以進口澳洲大麥，自己在國內發麥，不受關稅影響。

1516純凈法有時代局限性，因此，現代的德國啤酒法更加完善，看一下今天的德國啤酒法。

德國啤酒法：

1. 除了第4至第6款規定的例外情況外，只能使用大麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造下發酵啤酒。
   

2. 釀造上發酵啤酒也有同樣的規定，但可以使用其他麥芽，允許使用蔗糖、甜菜糖和轉化糖，以及這些糖衍生的葡萄糖和著色劑。

3. 麥芽應理解為：任何已引起發芽的谷物。

4. 如果是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造的啤酒，允許使用著色劑，但必須采取特殊的監管措施。

5. 酒花粉、其他研磨形式的酒花和提取物可以用于釀酒，只要這些產品符合以下要求：

   1.酒花粉和其他研磨過的酒花形式，以及酒花提取物，必須由酒花生產。

   2.酒花提取物必須：

   對麥汁的風味和苦味物質的貢獻必須與酒花與麥汁一起熬制時的貢獻相同。
   滿足德國食品法的要求
   只能在煮沸前或煮沸過程中加入麥汁。
   

6. 只有那些以機械方式或通過吸取方式發揮作用，并在此后可去除，不在啤酒中留下或只在啤酒中留下對健康、味道或氣味沒有影響的殘留物的材料，才可以用于澄清啤酒。

7. 根據要求，在個別情況下，如制備特殊啤酒和準備出口或進行科學實驗的啤酒，可以對第1和第2款的要求做出例外規定。

8. 第1款和第2款的要求不適用于個人消費的釀造（家庭釀造）。

9. 在發酵室中確定原麥汁濃度后，未經海關許可，不得在啤酒中添加水。在發酵室中確定原麥汁濃度后，只要采取適當的預防措施，海關可以允許釀酒師在啤酒中加水。在任何情況下，都不允許啤酒批發商和零售商向啤酒中加水。

10. 釀酒師、啤酒批發商或零售商不得將不同原麥汁濃度的啤酒混合，也不得在計算啤酒稅后在啤酒中加糖。財政部從可以通過法令允許例外。

第1、2款，基本上跟香料、甜品、水果拜拜了。

第5款，基本上跟酒花干投拜拜了。

第7、9款什么意思，自己琢磨一下吧。

第10款，基本上跟裝瓶加糖二發、年份酒混調這些工藝拜拜了。

reference：europeanbeerguide.net

下一篇是分析篇。

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