海外網(wǎng)3月2日電英國《每日郵報》3月2日報道稱，澳大利亞食品安全標準總局緊急下令召回一款熱銷啤酒，因擔心啤酒二次發(fā)酵后不安全酒精的含量可能超過6.2%，可能引發(fā)爆炸。目前，保質(zhì)期到2021年11月5日之前的“菠蘿夢”335ml裝罐裝啤酒將全部被召回。布萊特啤酒廠的市場部經(jīng)理勞拉·格雷表示，釀造過程中首次嘗試添加了30%的菠蘿汁，“在啤酒中加入非傳統(tǒng)成分，就會增加出錯的風險”。格雷稱，已經(jīng)購買“菠蘿夢”啤酒的消費者會得到全額退款，但在丟棄啤酒時要注意小心輕放，避免爆炸。飲用過這款啤酒的消費者也不必擔心，這款啤酒不會對人體健康造成傷害。（海外網(wǎng)/李芳 實習編譯/董雨卉）
二發(fā)、水果、雜菌可以是瓶子的朋友，卻不一定是罐子的朋友。但瓶子也不是一開始就耐高壓的，爆瓶問題也曾困擾了香檳行業(yè)很多年，從唐·培里儂開始啟用的加厚玻璃瓶算是解決了這個多年積弊。
精釀啤酒行業(yè)的“瓶罐之爭”由來已久，罐子的優(yōu)勢在于成本（物料、物流）更低、隔絕光線、更高的空間利用率等，而瓶子的優(yōu)點也很明顯：溶氧量更低、更耐高壓。在加厚易拉罐普及之前（當然這也自然失去了易拉罐的成本優(yōu)勢），用瓶子灌裝需要二次發(fā)酵、長期存儲的風格是行業(yè)共識，這是其一。將果泥完全消毒，在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)避免雜菌感染，這是其二。
高果泥啤酒，例如凡人、450北方的爆罐風險是有目共睹的，罐內(nèi)二發(fā)就是罪魁禍首。果泥風格大行其道，在享受高果泥啤酒的同時，還要擔心爆炸的風險，也是挺糟心的。如何在不損失果泥風味的同時不引起二發(fā)，是每一個釀造果泥風格的酒廠都必須解決的問題。
用戶點評 共 5 條評論
想起當年的黑市黃瓜古斯了，串鞭一樣
又要保證天然果醬，不爆瓶就要8殺，放防腐劑抑制果糖發(fā)酵
釀酒是一門非常精妙的科學。二次發(fā)酵的啤酒在裝瓶蓋或瓶塞之前，瓶子里事先加入了糖。酵母在二次發(fā)酵時消耗啤酒里的糖分增添新的風味，還產(chǎn)生了更加強烈的碳酸氣體，釀酒師必須了解啤酒的含糖成分，還要保證每瓶酒里添加的分量都是精確的。酵母也要精確，酵母太少，啤酒味道可能會太平淡，酵母太多，瓶子在壓力下會爆炸。我猜，增加了30%的菠蘿汁意味著改變了它的含糖量，隨之而來的酵母分量也產(chǎn)生了細微差別……
為啥不用玻璃瓶呢，開瓶也有意思
就說買了一點文瑤魚都有點脹瓶 還以為是質(zhì)量問題