一直希望能見到Ray Daniels，沒想到的是，我們在不久前很幸運地采訪到了他。

Ray Daniels，這位Cicerone認證項目的創始人和主席，想必并不陌生。而僅是這一個頭銜，就足以讓人打心底地佩服他。

但是他的身份，卻不止這一個：

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畢業于美國哈佛商學院

精釀啤酒協會(Craft Beer Institute)的主席

美國啤酒釀造商協會的主編及精釀啤酒市場主管

西貝爾學院的釀造科學講師

出版過《Designing Great Beer》《Guide to Starting Your Own Brewery》等啤酒暢銷書的知名作家

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而在這多重身份之下，他說，他最重要的身份是釀酒師：

因為釀酒，是讓他感覺和啤酒聯系最緊密的時候。

1，每一位大師，都是從零開始

啤酒雖然被稱為一門釀造藝術，但它又和其它藝術形式不一樣：無論是音樂、美術、文學，這些都可從小培養，我們也常常聽到天分之說；而釀造的開端，卻往往從成年后的某次偶然的啤酒開始，然后在釀造的過程中習得記憶，最終才沉淀成藝術。

從零開始，Ray也不例外。

時間拉回到1987年，剛從哈佛商學院畢業不久的Ray，在家名為Abbott Laboratories的公司擔任產品經理。當時他正參加在華盛頓特區的一家酒店里舉行的商務會談。在那里，他嘗到了Sam Adams的經典款——波士頓拉格。

“和那些從歐洲進口的啤酒比起來，波士頓拉格特別新鮮。”

但很快，Ray不再僅僅滿足于和啤酒，他轉而開始家釀，而對他而言，家釀的經歷，是他從認識啤酒開始后最難忘的記憶。

“我釀造的第一款酒非常不錯，加之我在大學期間有生物化學的專業背景，所以我覺得釀造啤酒并不是一件很難的事情。不過很快，我就不得不面對現實：因為，只有一個人愿意嘗試我釀造的第二批啤酒。”

他說，如果不是剛好第三批和第二批隔得很近，而且讓他覺得甚至比第一批酒更好，那么他的人生軌跡可能就和啤酒不再聯系得這么緊密了。

緊接著，他參加了全美家釀啤酒競賽中(National Homebrewer’s competition)，第一年便以一款深色拉格，奪得頭獎。

可以說，從認識啤酒到開始釀造，為Ray日后成為在啤酒世界成為全球精釀啤酒革命中最重要的領導人之一做出了鋪墊。

2，轉向啤酒教育

“在精釀啤酒出現之前，美國的啤酒被工業所統治。消費者也沒有和釀造商有任何聯系，啤酒花、麥芽、酵母也全然不知。”

Ray稱，工業啤酒的單調性和釀造與消費者之間聯系的缺失，讓人們逐漸忘記啤酒本應該是一種社交屬性更強的酒精飲料。

精釀重新把啤酒帶進了我們的生活和視野中，而啤酒釀造本就像在家下廚一般平常。當今啤酒的發展，集合了文化、社群、個體、設計等意義；一家酒廠，我們也能夠看到它的性格，就好像是在身邊的一個朋友一樣。

但人們看不到這種聯系。

啤酒教育，是解決的辦法。

“精釀啤酒從無人問津，到現在的繁榮，大致上來說可以分成兩個階段：第一個階段人們在適應精釀啤酒，這個過程常常會讓人聯想到傳教，也確實如此，最初的傳播，就是從事精釀啤酒工作的人們一個一個地去給消費者解釋的，是一個長期的過程。”

“接下來”，Ray補充說，

“第二個階段則是分享和體驗了，通過在啤酒之旅中了解更多的風格、國家、品鑒、釀造等方面的知識；與此同時，釀造商們也不斷地推出新風格來帶給消費者更多新體驗。”

很顯然，無論是在哪個階段，啤酒教育都顯得尤為重要。

從上個世紀90年代中期開始，精釀啤酒以迅猛地速度在全美發展起來，在這樣的情況下，Ray很好地把握了時機。

1995年，Ray成立了精釀啤酒協會，緊接著在第二年，又在芝加哥舉辦了芝加哥精釀啤酒節。

到了1999年，Ray在美國啤酒釀造商協會擔任主編的工作，并且開始負責出版方面的工作，這是他真正意義上從事啤酒教育的開端。

3，啤酒教育與Cicerone

在美國啤酒釀造商協會的八年時間，讓Ray積累了不少經驗。希望將啤酒教育繼續下去，2007年，他創立了Cicerone認證項目。

簡單來說，Cicerone認證項目是美國精釀啤酒行業中，致力于提升精釀啤酒從業者的水準，為提供消費者更好的啤酒體驗的一個權威認證系統。

Cicerone認證項目有四個級別。

第一級

認證啤酒侍酒員

Certified Beer Server

第二級

認證Cicerone

Certified Cicerone

第三級

高級Cicerone

Advanced Cicerone

第四級

大師級Cicerone

Master Cicerone

Cicerone是否會推出中文版的考試，是很多啤酒愛好者所關注的。

在采訪過程中，我們自然也提到的了這個問題。好消息是，Cicerone的第一級別的考試，Certified Beer Server將會推出簡體中文版本。

“目前這個版塊仍然在翻譯進行中，將分成四個部分完成。第一個部分是比較基礎的電子書《Introduction to Beer》，里面會提到啤酒風格、原料等，已經有中文版了；第二個部分則是Syllabus，這個是Cicerone的考試大綱；第三個部分是Certified Server Exam（考試內容），將在近期推出；最后一個部分就是網站的登陸頁面和介紹了。Beer Savvy，則預計將于明年出簡體中文的翻譯版本。”

此外，Cicerone會在今年10月28日在上海舉辦國內首次第二級考試，Certified Cicerone Exam。雖然考試的語言仍然是英語，但是考試現場會提供詞典，方便母語為中文的考生查詢。

4，疑惑？悖論？我們該如何享受啤酒？

實驗酒，讓美國精釀啤酒超多樣性發展提供了可能，但也是良莠不齊的實驗酒款，讓這個話題飽受爭議。

Ray稱，如今全球范圍內最受歡迎的風格——IPA，其實也最初也是實驗型啤酒，當一家酒廠釀造了一種新風格，另一家酒廠開始逐漸完善，再接著，就流行起來，正式成為一種風格。

“一群美國的釀酒師去英國參加了一個會議，在那里他們討論了英國IPA的釀造方法及其歷史。回來后，釀酒師們在雜志《Brewing Techniques》上發布表了兩篇文章：什么是IPA，以及如何釀造IPA。這兩篇文章有著相當大的影響力，很快，IPA成為全美流行的一種風格，并且在上個世紀九十年代，正式出現了IPA這個分類。”

如今，不少酒客熱衷于實驗型啤酒，對于他們來說，實驗型酒款就像一種冒險儀式，不排除有獵奇的心理。如果從行業的整體上來看，實驗型酒款利大于弊。

另一個讓人充滿疑惑的，便是限量酒了。

圣弗洛伊德在2004年推出的限量封蠟版本的Dark Lord，標志著美國限量啤酒時代的到來，從此限量酒熱度不減。

不過，限量酒這個概念，以及它瘋狂地流行，卻不是從美國開始。

“在90年代，英國的某屆啤酒節上”，Ray回憶道，“主辦方推出了喝酒打卡的方式。去到啤酒節的每一個人都會得到一個列表，上面列舉了這個啤酒節上所有的啤酒，當然，也包括限量酒。每當喝過一款啤酒，就算完成打開。在這樣的情況下，人們瘋狂地開始找限量酒，最終以達成成就。”

限量酒的出現，讓品質不再是成為消費者買賬的唯一標準，限量這個詞，好像“定制”一樣，滿足了不少獵奇酒客們的需求。

“不過，如果你問那些人，某款限量酒好喝嗎，他可能除了好喝或者不好喝兩個詞語形容之外，就再也找不到其它語言了。這時候就出現了一個問題：飲用啤酒，究竟是打卡，滿足收集愿望重要，還是風味帶給酒客們的感受更加重要。”

類似地，高分酒，或者某個榜單上的Top 10，Top 50也慢慢在影響著人們的選擇。

Ray稱，以限量、高分、Top這些別人產生的關鍵詞去定義自己的偏好和選擇，只不過體現了這個人對于喝酒沒有太多自信，也不知道在喝酒的時候怎么做決定。

“喝到一款不喜歡的高分酒，就把它當做一種經歷。為什么我想要喝一款我沒有喝過的啤酒呢？如果未知能帶給我享受，那么這樣并無問題。而為什么我不想嘗試新酒，只想喝已經知道風味的酒款？或許是因為這是我舒服的狀態。基于此，強迫別人去做出選擇，或者把大眾風味的偏好強加在自己身上，顯然都不合適。”

“真正酷的人，是那些決定他們喜歡什么酒，而不會在意別人怎么想的人。”

在說到一款評分較低的啤酒的時候，Ray稱，它同樣值得你一試：

“因為溫度、儲藏、時間等等條件不盡相同，而這些都會影響到風味，別人的評價不一定會是你的真實感受。學會如何侍酒、如何品嘗，首先要做到的就是把自己的感受，如實地表達出來。”

其實，就像Ray成立Cicerone的初衷一樣，他對于飲用啤酒的觀點，一切都是建立在享受的基礎上。

......

從一款啤酒開始，然后嘗試家釀并且取得成功，再到專注于啤酒教育，將更好的啤酒體驗帶給更多的消費者。我們從Ray身上，能看到他對于啤酒的熱情與堅持。

中國的精釀啤酒發展的方向和美國非常相似，因為兩者都不像歐洲的很多國家一樣，有著悠久的啤酒飲用歷史。從Ray的角度，也許我們也能找到一些方向。

如果你同樣熱愛著啤酒，通過Ray創立的Cicerone認證項目，會讓你對啤酒有更加深刻的理解。而更多關于Cicerone的資訊，敬請關注酒花兒，我們將在第一時間，為您提供考試和活動動態！