1994年，鵝島為了慶祝釀造的第1000批次的啤酒，他們推出了在新鮮橡木桶中陳年的Bourbon County Stout。

自此，精釀啤酒在美國迎來了過橡木桶的時代。

圖片來源：Punchdrink

如今，過白蘭地桶的大麥酒，過朗姆桶的南瓜艾爾，甚至過龍舌蘭酒桶帝國皮爾森，你所能想到的任何橡木桶和任何風格的組合，花點功夫，你幾乎都可以找到。

不過，精釀啤酒過桶，最常見的仍是帝國世濤和波本威士忌桶的組合。

帝國世濤和它的波本橡木桶們

浸泡過波本威士忌的橡木桶中，儲存著波本威士忌的濃郁風味，而波本威士忌桶的內壁需要炭化，因而常帶有煙熏的味道。不僅如此，橡木桶本身也會將木質風味帶進酒液里。

于是，明顯而強烈的風味特征讓波本桶成為了精釀啤酒釀造商的首選。

明火炭化進行中的波本橡木桶

圖片來源：Louisville

波本威士忌橡木桶非常受歡迎的還有一個原因：

美國的法律有所規定，純波本威士忌(straight bourbon)的必須使用新的白橡木桶。這意味著一家波本威士忌釀造廠，每年必須處理掉數以千計，僅用過一次的橡木桶。所以，在早期的時候，波本桶的價格也相當便宜。

毫無疑問，帝國世濤的烘焙咖啡和巧克力的風味與波本桶中留下的焦糖、香草、橡木和太妃糖般的味道能很好地融為一體，讓風味變得更為復雜。波本桶中保留下來的波本酒風味也會進入到帝國世濤當中，讓這種深色酒在風味的層次上更具表現力。

不僅如此，高酒精度也能夠讓帝國世濤的酒液很好地將波本桶里的風味提取出來，而較高苦度還能平衡最后酒液里的甜味。

正式這樣，波本桶和帝國世濤成了絕配。

帝國世濤 X 橡木桶

圖片來源：Taxman Brewing

自1994年鵝島借Bourbon County Stout而讓精釀啤酒世界里的橡木桶一舉聞名，現今過波本桶的帝國世濤不在少數。

僅是波本桶，就可以為啤酒帶來各種不一樣的風味，風味取決于曾經陳釀的波本，桶的炭化程度等等。當釀酒師將選擇置于橡木桶之上，那么精釀啤酒的風味變化就有了更多可能。并且過桶的啤酒在各大Top榜單中都占據著很大的比例，這也是人們將橡木桶稱之為精釀啤酒的第五大原料的原因。

圖片來源：Buffalo Niagara Brewers Association

五十五十日食2018系列：過桶教科書

各大精釀品牌會對橡木桶陳年做出不同的試驗，從而推出一個系列（例如艾爾史密斯賽道系列、鵝島Bourbon County Stout系列等等）。

但最備受精釀愛好者們矚目的，應該算五十五十(Fifty Fifty)推出的日食(Eclipse) 2018系列了，業界稱這個系列有如“啤酒過橡木桶的教科書”。

圖片來源：Tenemu

這家來自美國加州加州特拉基(Truckee)的酒廠五十五十(FiftyFifty)自不用多說，在2018年的精釀最權威的GABF賽事之一上，以“年度最佳釀酒廠”的稱號拿到最高榮譽。旗下的日食，更是連續三年拿到歐洲之星大獎賽的金牌，刷新紀錄。

五十五十的總釀酒師Todd，釀酒經驗超過30余年，斬獲11塊GABF獎牌和5塊啤酒世界杯獎牌，他也是第一位在“過波本桶啤酒”類目下的獎牌獲得者，而獲獎的酒款就是現在的日食(Eclipse)。

Todd

圖片來源：BeerAdvocate

2018年，五十五十推出日食的第12年，該系列做出了相當大的改變：

2018年日食系列版本，對酒液過的橡木桶進行了創意性的分類，可以說是過的每個橡木桶都是精挑細選，在十多年的經驗基礎上，對日食每一款酒做出了過桶風味的設計，從而給精釀酒客們帶來全新的驚喜。

單一橡木桶變化版本

2018年版的第一組分類是單一橡木桶變化版本(Isolated Barrel Variants)。

這個組類下，五十五十選用了經典波本威士忌使用過的橡木桶對啤酒進行陳年，從而得到了不同版本的日食。

1，

巴斯海登

Basil Hayden

巴斯海登實際上是一個名流家族，可以追溯到英格蘭到諾曼征服后不久的時期。而家族的傳統似乎也影響到了他們對波本威士忌的釀造：高貴典雅不失溫度：他們的酒有著明顯的黑麥、胡椒、金銀花的風味，口感干爽，帶有淡淡的紅糖和皮革的風味，收口有蜂蜜的味道出現，溫而不辣。

基酒在巴斯海登橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 - 巴斯海登 過橡木桶 2018

Untappd評分：4.22

2，

貝爾米德

Belle Meade

來自Belle Meade的一款波本威士忌，有著橡木、臍橙、鋸屑、核桃搬的香氣，入口有香草豆、淡淡的焦糖味，口感雖略薄，但味道相當濃郁。

基酒在貝爾米德橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 貝爾米德 過橡木桶 2018

Untappd評分：4.23

3，

伍德福德珍藏

Woodford Reserve

國際烈酒評級機構和酒類審查機構對于Woodford Reserve威士忌都給予了高度肯定，在舊金山世界烈酒大賽中，他們曾兩度拿下雙金獎，并且被評為一級（最高級）波本威士忌。

基酒在伍德福德橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 伍德福德珍藏 2018

Untappd評分：4.28

4，

水牛足跡

Buffalo Trace

水牛足跡波旁威士忌已有200多年的歷史，并且一直是獨立的波本釀造商。這款酒在2014年，是舊金山世界烈酒大賽中雙金獎的作品，2015年也同樣拿下金牌。

基酒在水牛足跡橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 水牛足跡 過橡木桶 2018

Untappd評分：4.28

5，

約瑟夫馬格努斯

Joseph Magnus

自1892年，他們就開始釀造威士忌，百余年的釀造歷史讓Joseph Magnus成為波本威士忌經典之一，而在威士忌評分網站whiskybase上拿到90.07分的平均分，深受極客們的喜愛。

基酒在約瑟夫馬格努斯橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 約瑟夫馬格努斯波本桶 2018

Untappd評分：4.29

6，

諾不溪黑麥

Knob Creek Rye

2016年國際葡萄酒及烈酒大賽全球最佳黑麥威士忌 - 諾不溪黑麥。濃郁的黑麥和辣感，并且帶有香草和橡木的香氣，整體非常溫暖且順滑。

基酒在諾不溪黑麥威士忌橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 諾不溪黑麥威士忌桶 2018

Untappd評分：4.33分

7，

楓糖威士忌

Maple Whiskey

采用楓糖增味的威士忌，從初聞到收口都能感受到明顯的楓糖香氣，而威士忌與楓糖的組合讓酒的風味更加平衡，甜卻不膩。

基酒在楓糖威士忌橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 楓糖 2018

Untappd評分：4.04

8，

桃子白蘭地

Peach Brandy

白蘭地專指以葡萄為原料，通過蒸餾法制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，則被成為水果白蘭地，桃子白蘭地是水果白蘭地的一種。

基酒在桃子白蘭地橡木桶中陳年后，便得到了這款五十五十 日食 帝國世濤 - 桃子白蘭地桶 2018

Untappd評分：4.12

實驗酒桶變化版本

2018年版的第二組分類是實驗酒桶變化版本(Experimental Barrel Variants)。

這個組類下，五十五十在過橡木桶的基礎上，在陳年的過程中添加了不同的輔料進行增味，增加酒體風味的飽和度、復雜度和層次性。

9，

肉桂堅果面包

Cinnamon Nut Bun

添加了蜂蜜、山核桃和肉桂，并在威士忌桶中陳年的版本。

五十五十 日食 帝國世濤 - 肉桂堅果面包 2018

Untappd評分：4.04

10，

摩卡

Mocha

添加了蜂蜜，咖啡和可可豆，并在波本威士忌桶中陳年的版本。

五十五十 日食 帝國世濤 - 摩卡 過波本桶 2018

Untappd評分：4.16

11，

咸焦糖

Salted Carmel

添加了蜂蜜和咸焦糖，并在威士忌桶中陳年的版本。

五十五十 日食 帝國世濤 - 咸焦糖 過威士忌桶 2018

Untappd評分：4.18

12，

香草黑麥

Vanilla Rye

添加了蜂蜜和香草，并在黑麥威士忌桶中陳年的版本。

五十五十 日食 帝國世濤 - 香草黑麥 過威士忌桶 2018

Untappd評分：4.18

13，

椰子

Coconut

添加了蜂蜜和椰子，并在威士忌桶中陳年的版本。

五十五十 日食 帝國世濤 - 椰子 過威士忌桶 2018

Untappd評分：4.23

*日食限量系列2018年版瓶裝均為22液量盎司裝，五十五十官方將不再發售2018年版本的日食系列，如果想要購買收藏，可在酒花兒APP上可下單日食系列套裝，該套裝含以上介紹的全部13款酒各一瓶。數量有限，先到先得！