隨著美國酸啤浪潮崛起與渾濁IPA熱度持續升溫，一些不斷探尋著當下流行風格的釀酒廠開始將兩者結合起來，于是，酸IPA應運而生。

這種酸爽而可口的精釀，在麥芽風味、酒花風味和酵母帶來的風味上，都充滿這各式各樣的組合和未知的驚喜。加上果泥，甚至香料，可以說酸IPA是當今備受釀酒師們所喜愛的風格。

2019年1月，美國哈德遜河谷(Hudson Valley)釀酒廠慶祝釀造酸IPA兩周年；威利羅茨(Wiley Roots)酒廠宣布為了順應市場需求擴展其酸IPA業務。

全球范圍內，酸IPA廣為流行。

對于致力于釀造酸IPA這種風格的釀酒廠來說，酸IPA是繼西海岸IPA，社交型IPA，渾濁IPA，奶昔IPA之后，從另一個角度對創新的延伸。

乳糖、乳酸，還有啤酒花

雖然國際上并沒有官方的定義，但是通常情況下，酸IPA被視為增加了酸這個味道的新英格蘭IPA。其中，酸主要來自于乳酸菌，酒花和麥芽“各司其職”，而其他風味可來源于水果、香草、乳糖等輔料。

這種風格雖然現下十分流行，但很多人卻對此有一個明顯的偏見：

果汁感強烈，同時具有酸與甜的味道，很多人覺得在味道上基本上不可能達成平衡。

在談到新英格蘭IPA流行的現狀時，哈德遜河谷釀酒廠的聯合創始人及釀酒師Jason Synan表示，為什么酸不可以以新英格蘭IPA為起點，成為一個新的風尚呢？

于是他與釀酒廠的另一位所有者Michael Renganeschi制定了一套計劃，著手將酸引入新英格蘭IPA。

同時，Synan也對雞尾酒深深著迷，他將調酒中的各種風味的比例分配運用到啤酒釀造中，從而確定了甜、酸與苦三大組成部分。

“既然三個維度已經確定，那么接下來，就是考慮如何進行點綴、平衡并且優化了。”

味覺上的矛盾

盡管哈德遜河谷在過去兩年中讓酸IPA這個風格大放異彩，但改變不了的是，人們還是習慣單獨的酸啤酒或者酒花型啤酒。其原因就在于味覺上的“過于強烈的沖擊”。

但并不表示，IPA和酸啤酒的交集就一直限制在一個很小的范圍。

不懼未知，敢于冒險的酒廠正不斷嘗試。

2015年，位于科羅拉多州柯林斯堡的新比利時(New Belgium)，發布了Hop Tart，一款酸型的美式淡色艾爾。啤酒廠將其描述為“具有典型美式，充滿水果風味的酸啤”。

同年，Almanac啤酒公司開始推出其Hoppy Sour系列，以單一酒花酸啤酒為主，例如Citra，Amarillo，Equinox和Mosaic。

Almanac在其網站上寫道：“這系列酒是IPA和酸啤酒的結合，IPA豐富的香氣給酒客們留下一個極為深刻的印象，緊接著，酸啤酒當中那些復雜的風味開始顯現，與IPA中后期的典型味道產生強烈的對比” 。因而，這種風格被酒客們稱為“美味之間的矛盾（指對比強烈）。”

凱西(Casey Brewing & Blending)的Brett Loves系列則將重點野菌酵母上，例如Brett Loves Citra這款酒。凱西的釀造目的，其實是希望看到桶內酸化(kettle sour)的技術代替傳統的桶陳酸化(barrel-aged)，會產生什么樣神奇的反應。

威利羅茨以此為靈感，在2016年，推出了第一個酸IPA系列：Tyrannos Morisette。

另外，Epic Brewing也曾發布過一款Tart'n Juicy Sour IPA。當時在接受New School Beer采訪的時候，他們也認為：“雖然酸啤酒和IPA通常是矛盾的，但是在調試的過程中，這些風味也可以在對比中找到一些平衡點，不至于讓人喝著感到難受。”

靜水(Stillwater)，在兩三年前也發布過一款Elevation Set。其中有一款Tangerine Haze，讓人印象深刻，此款酒由野生酵母在IPA基礎上進行發酵。另一款Pineapple Fields，則是添加了菠蘿和鼠尾草并且加大了酒花干投量；另一款Mango Dream，和前兩者相似，只是添加的是芒果。

以上都是酸IPA在初始階段的探索。如今，這種風格的版圖早已擴張了好幾倍不止。

現在，哈德遜河谷每個月都會發布三到四款酸IPA，并且以不同的角度去嘗試、理解和創造新的風味組合。

今年1月，威利羅茨在其五周年慶典上，發布了推出罐裝酸IPA——Peaches＆Cream State Fair Cobbler的消息，備受矚目。

據稱，這款啤酒采用果桃泥，全麥餅干，香草，肉桂和乳糖，搭配干投的馬賽克和銀河酒花。看上去就已經足夠吸引人了，不是嗎？但還不止，野菌酵母還會帶來層次更加豐富的味道。

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酸IPA可以說明是兩個極端的融合。

從風味上來說是如此，酸和甜的強烈對比；另一方面，它也是傳統和創新之間的碰撞：

它平衡了釀酒中對于精確度的要求（指酸啤的釀造對技術的要求）和純粹出于好奇的那種娛樂性。

不過，對于酒客而言，更重要的是體驗這種正慢慢被人接受的新風格。而釀酒的那些復雜的事情，交給釀酒師就好了。

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