一

作為一個讀者、一個觀影者或者一個聽眾，不得不承認：

它們如果不能在一分鐘內成功地吸引到我們的注意力，那么，它們將再也不會和我們有交集。

悲觀的人說，快節奏的時代讓我們失去了很多美好的人、事、物。但事實是：我們并沒有失去，只不過是忽略了。

迎合意味著能快速地獲得消費者的青睞，但也因此會把原本真實的事物，被曲解、被局部放大。

啤酒和美食，自然也逃不過這種“迎合”。

所幸的是，依然有人不將就于迎合帶來的便利，堅持將原汁原味的東西，完整地呈現給消費者。

例如小丑王、豎立和雙重大麥三家酒廠，一直保持著小規模，是為了能專注于釀造本身。

往近處說，我們周圍也有這樣一家意大利餐館——Zozzo Bistro。

二

在意大利人身上，你能感受到他們那與生俱來的浪漫和時尚的氣質。他們并不以實用主義的眼光去對待美食，他們認為食物是一種生活方式，也是實現人與人聯絡感情的最好媒介。

Giampaolo，一個地地道道的羅馬人，想要將特有的意大利式浪漫和隨性的生活方式帶到上海，于是，他創立了Zozzo。

坐落在上海東湖路9號的Zozzo

“Zozzo”在羅馬方言的本意是指“弄臟”，后來這個詞在食物上又有了新的衍生意義：即“純手工制作”。因為在意大利街邊的美食店，很多都是幾代承傳的手工披薩和小吃店。在羅馬街頭，你時常可以看到當地人行色匆匆或悠游自在地享受著美食、美酒與咖啡，成為羅馬的一道獨特人文街景。

“在意大利式的生活中，有兩個非常重要的組成部分。其一是用正宗的原料做出的高品質美食，且價格平易近人；其二則是Happy Hour，一杯烈酒、啤酒或者葡萄酒，長長的吧臺上，擺滿了不同種類的小食：意式薄餅(pizzetta)、意式烤面包(bruschetta)、塔帕斯(tapas)等等。一天的工作后，和你的朋友、家人、伙伴一起吃點小食，喝一點小酒，彼此分享美好的時光(Happy Hour)。”

長長的吧臺，無論你想坐著，還是站著，這里都會讓你切身感受到羅馬人的生活方式

啤酒

烈酒和葡萄酒

“Zozzo的招牌美食，是它最具羅馬特色的“方形披薩”。厚度適中，餅皮底部烤至酥脆，上面則是松軟口感。特殊的方形更是易于進食，所有的原料都是地道的意式配方，加上48小時低溫發酵，使餅皮健康、美味且易于消化。”

同樣的白面團也可以代替面包加入內陷變成營養的佛卡夏三明治。

當然，Zozzo還提供各類其它意式美食：披薩漢堡、意面、千層面等等。

Zozzo獲得上海2018年年度最佳披薩

三

和精致美食所不一樣的是，意大利的美食更接近于大眾的生活。

意大利有著十分悠久的歷史和傳統，正因如此，他們的飲食也發展成了一種獨特的文化。拷貝一份食譜很簡單，但是要通過某一種美食將背后的飲食文化表現出來，就不容易了：因為做到這一點，它需要經歷、長時間地積累和理解。

受到美國薄底披薩的影響，以致很多人認為披薩皆應薄底。而事實上，這種披薩只是屬于意大利披薩的一種。意大利有著悠久的文化，從南到北，衍生出了各種不同形狀、不同厚度和質感的披薩。

而Zozzo所呈現的，是傳統的羅馬式披薩，底會偏厚一點，并且是方形的。在第一次烤好后通常會展示在柜臺中，一塊塊售賣，顧客選擇自己喜歡的口味進行挑選。然后，店家會將顧客所選的方形披薩，在烤箱中再次烘烤。經兩次烘烤后的披薩底部變得十分酥脆，上面的芝士因融化而變得非常柔軟。

一口下去，無論是在風味還是質感，都是享受！

此外，Zozzo還提供佛卡夏(Focaccia)，用的是和羅馬式披薩一樣的面皮，除了芝麻或者迷迭香外，不加任何其它料，算是一種面包。

烤好后，將其切開，再夾不同的餡料，香味四溢，所以人們也稱之為Pizza Burger或者三明治。

Giampaolo

在Zozzo，你吃到的羅馬式披薩，就是羅馬式披薩；你吃到的千層面，就是千層面：風味不多不少，平衡且恰到好處。所以，去到Zozzo的意大利人特別多：

在這里，可以嘗到真正的意大利美食。

“如果顧客問我，能不能給他的披薩多加一點奶酪，我會直接說‘不行’。因為披薩，或者其他意式美食，都是嚴格按它的食譜來制作的。其中，最重要的是平衡，而食譜在創造出來的時候就花了不少心血，它不僅僅只是食物，還有文化、傳統和藝術在里面。”

有時候，去到Zozzo的顧客也會根據美式吃法的習慣，要求搭配塔巴斯科辣椒醬(Tabasco，一種美式辣椒醬)，出于顧客對意式美食有更好的體驗，Giampaolo一直不推薦這種吃法。相反，他會推薦一種用干辣椒浸泡在意大利橄欖油里的純正意式辣椒油，這種辣椒油配上烤雞或者披薩，都非常棒。

“Zozzo是一個能讓人吃到真正的意式美食的地方。我非常喜歡中國美食，也希望將正宗的意大利美食帶到中國來。從原材料到烹飪過程，到你現在看到的餐館的呈現方式，都是非常意式的。”

不難理解，其實對于Giampaolo，對于Zozzo來說，他們絕并不愿意妥協于刻意迎合而博取顧客的青睞。他的想法，倒和精釀啤酒所傳遞出來的文化屬性，不謀而合。

我們追求美食、追求精釀，最終都是在尋找一種能讓自己感覺更加美好的生活方式。

兩者的同調，Zozzo與酒花兒正式合作，推出了酒花兒打酒棧店中店，并以IPA、渾濁IPA以及奶昔IPA為主打精釀，讓你感受到美食與精釀在碰撞中，給你帶來的不一樣味覺震撼。