原創(chuàng) 中國(guó)輕工業(yè)出版社 酒花兒
英格蘭青春無(wú)敵，法國(guó)兵強(qiáng)馬壯，一場(chǎng)屬于全世界球迷的足壇盛宴，24支參賽球隊(duì)將在全球億萬(wàn)球迷的注視下重燃戰(zhàn)火。作為世界第一運(yùn)動(dòng)，足球的美妙在于有著無(wú)限激情與勇氣，而能在每一個(gè)進(jìn)球、失球時(shí)刻能給人或宣泄或慰藉的啤酒，與足球堪稱(chēng)絕配。足球世界也流傳著這樣的口號(hào)：無(wú)啤酒，不足球（No beer, no football）。今年的歐洲杯格外充滿(mǎn)意義，相信世界各地的球迷都會(huì)特別珍而重之地對(duì)待每一場(chǎng)比賽，那么“精釀啤酒”會(huì)是大家的最好選擇。精釀啤酒以其更加多樣且富有匠心的釀造風(fēng)格、更加豐富而有層次的感官特性在近幾年內(nèi)吸引了一大批愛(ài)好者。世界上幾乎各個(gè)國(guó)家都有屬于自己的啤酒品牌，啤酒的品飲文化來(lái)自全世界，如同足球一樣，啤酒文化也是屬于世界的。在每一個(gè)為足球不眠的夜晚，精釀啤酒配著美味料理則理當(dāng)成為球迷的忠實(shí)伙伴。無(wú)論你pick哪支球隊(duì)，都應(yīng)該能找到來(lái)自他們家鄉(xiāng)的一款啤酒或一道料理，這樣的支持方式是不是更加別具一格？德國(guó)的酵母小麥白啤是啤酒界的“德國(guó)戰(zhàn)車(chē)”，和西班牙可樂(lè)餅的相遇注定會(huì)掀起一場(chǎng)味覺(jué)的風(fēng)暴。酵母小麥啤酒屬于相當(dāng)清爽的啤酒類(lèi)型，因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)濾，酵母和小麥中的蛋白質(zhì)留在酒液之中，使酒體呈現(xiàn)渾濁白色的色澤并擁有細(xì)致的泡沫。風(fēng)味上，酵母小麥啤酒帶有明顯的果香，其中，香蕉、丁香、泡泡糖、香草的風(fēng)味構(gòu)成了酵母小麥啤酒的主韻。當(dāng)酵母小麥啤酒遇上西班牙可樂(lè)餅，其酥脆的口感與酵母小麥啤酒中的清爽，以及氣泡感再讓舌尖更敏銳地品嘗到柔滑綿密的可樂(lè)餅內(nèi)餡，使整體風(fēng)味更為細(xì)致。維也納啤酒有著溫和的苦韻、適中的酒精濃度，整體來(lái)說(shuō)能品嘗到面包、吐司和餅干調(diào)性，在搭餐的選擇上可選擇帶焦糖感、燒烤與甜味的餐點(diǎn)。串烤的雞肉在維也納啤酒的搭配下，能明顯帶出肉質(zhì)本身的鮮甜，若佐醬帶著些許甜味，則能在咀嚼的過(guò)程中給整道料理加分，延伸啤酒的風(fēng)味特性。蔥鹽雞肉串烹調(diào)中的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的焦糖化，與麥芽味重的維也納啤酒相當(dāng)對(duì)味。因維也納啤酒也能有效阻擋雞肉可能出現(xiàn)的濃烈野味。經(jīng)典的英式波特配著經(jīng)典的意大利千層面，足以助你為“三獅軍團(tuán)”的強(qiáng)悍表現(xiàn)干杯！波特最適合搭餐的兩種元素為肉醬、奶油，意式方餃佐波隆那肉醬、意式白醬絞肉披薩，在與波特一起享用后，因兩者搭配而產(chǎn)生無(wú)法比擬的好滋味。而肉醬千層面中，番茄的酸香與肉汁也因?yàn)椴ㄌ氐娘L(fēng)味讓整道菜肴更和諧。比利時(shí)啤酒文化入選人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄昭示了其啤酒文化的多元與豐富，正如人才濟(jì)濟(jì)的比利時(shí)球隊(duì)，“歐洲紅魔”的比賽永遠(yuǎn)不應(yīng)缺啤酒喝。比利時(shí)雙倍啤酒展現(xiàn)豐富與多層次的風(fēng)味，如焦糖、太妃糖、朗姆酒、巧克力、堅(jiān)果、葡萄干和李子，同時(shí)也可嘗到蘋(píng)果、香蕉等綜合水果香氣。整體來(lái)說(shuō)，苦度與酒精濃度處于中間值，揚(yáng)升的氣泡感也相當(dāng)適合搭配略油膩的食物。蒜炒雪莉酒菇是搭配比利時(shí)雙倍啤酒的好選擇。蘑菇適合與朗姆酒、堅(jiān)果、深紅色系水果相搭，借此構(gòu)建起和比利時(shí)雙倍啤酒共同的風(fēng)味因子，酒可以讓醬汁綿延、放大其風(fēng)味，酒精感更讓料理回蕩在口腔之中。啤酒的種類(lèi)繁多、風(fēng)味迥異，難有“紅肉紅酒、白肉白酒”顯而易見(jiàn)的準(zhǔn)則，但也代表我們有更多機(jī)會(huì)享受上百種啤酒與料理的組合。這里有兩種配餐技巧可供參考。當(dāng)我們?cè)谂袛嗥【莆兜赖膹?qiáng)弱時(shí)，可以從酒體顏色、香氣、口感與層次著手，而餐點(diǎn)味道的濃淡可以從烹調(diào)的手法、調(diào)味的方式、食材的主體推測(cè)，例如羊的肉味比魚(yú)更加濃厚。一般而言，最簡(jiǎn)單的餐酒組合以“風(fēng)味強(qiáng)搭強(qiáng)、淡搭淡”為原則，酒體濃厚、層次豐富、酒精度數(shù)較高的啤酒比較適合風(fēng)味濃郁的餐點(diǎn)；倘若想要品嘗啤酒細(xì)膩的風(fēng)味，搭配清淡菜肴會(huì)比較好。然而重口味的餐點(diǎn)也可以飲用帶有酸、苦或澀味等較為輕盈的啤酒來(lái)清理口腔的油膩感，重振疲乏的味蕾。除了相襯的風(fēng)味，采用當(dāng)季或當(dāng)?shù)氐钠【婆c餐點(diǎn)相佐也是絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)的選擇。例如萬(wàn)圣節(jié)前后推出的南瓜啤酒，帶有麥芽及南瓜醇厚甘甜的風(fēng)味，與十一月感恩節(jié)烤雞或土豆泥和砂鍋燉菜十分相配。再想象一下地酒與地菜的搭配，如外皮香脆、肥瘦均勻的豬腳，或是肉汁濃郁的香腸，搭配清涼爽口的德國(guó)小麥啤酒一起享用，著實(shí)人間一大享受！若想了解更多關(guān)于精釀啤酒品鑒和配餐的相關(guān)知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《精釀啤酒品鑒與配餐指南》一書(shū)。本書(shū)已上架酒花兒APP優(yōu)品商城。
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配餐永遠(yuǎn)是在配西餐…