現代精釀啤酒有一個特點：任何想法、任何原料都可以應用在釀造中。龍蝦、生姜、胡子上的酵母，甚至有釀酒商稱他們使用了人類的尿液…

釀酒師其實也和精釀酒客們有著十足的好奇心，試驗總避免不了出現尷尬的結果，連釀酒大師使用奇怪的原料的時候，也避免不了踩雷。

看看他們都曾經用過什么奇怪的原料吧！

1, 蒜香金艾？

“我并不喜歡在啤酒里加入一些奇奇怪怪的原料，所以大概在20年前，我們釀造了一款金色艾爾，并添加了一種非常常見的東西——大蒜。雖說大蒜算不上奇怪，但一旦跟酒扯上關系了，就還真不好說了。那款酒嘗起來大蒜味特別刺鼻，嘗起來還有一點辣口的感覺。”

—羅格總釀酒師 John Maier

其實有不少釀造商都推出過大蒜啤酒

2，麻辣小...古斯？

“奇不奇怪因人而異，但這個詞卻非常適合來描述靜水(Stillwater)本身。例如，一款在亞馬遜，添加了古布阿蘇果(cupua?u fruit)、采用釀造香檳的方法來釀造的一款酒，聽起來就覺得很神奇；往有著酸味和咸味，并且口感干爽的古斯里放上辣椒和橙皮...我們并不是為了達到奇怪的標準而釀的酒，而是最后釀出來，別人覺得奇怪而已。”

— 靜水創始人兼釀酒師Brian Strumke

3，過輪胎橡膠桶的蘭比克

“從家釀開始，我就開始釀造各種類型奇怪的啤酒了。但在這些啤酒當中，最讓我印象深刻的還是使用了Atomic FireBalls糖果的帝國世濤。本來我希望展現出肉桂、烘焙和甜味，沒想到最后嘗起來都說像牛肉干。”

來自Speciation Artisan Ales的Mitch Ermatinger稱。

Atomic FireBalls爆炸糖

“另一次翻車則是在大學，我們想釀一款水果‘蘭比克’，我們添加了來自White Labs的Brett酵母用于主發酵階段，因為沒考慮到接種率的問題，加得很少。于是接下來便有了一個漫長的發酵過程。后來我們又加了一些凍壞的莓果進去，最后，我們覺得，花費了這么久的時間還是有回報，因為釀造一款嘗起來有著陳舊橡膠味道的酒，不知道的人還以為我們釀的是過了輪胎橡膠桶的蘭比克。”

4，來一杯藍綠色的“毒”酒！

用零食來釀酒Mitch不是第一個，來自Imprint釀造的Ryan Diehl，甚至直接用飲料代替了水。

“我釀過的最奇怪的酒，只生產了一個批次。在這款酒中我們沒有添加任何水，而是使用了一種叫做Little Hug Fruit Barrels的飲料，樹莓口味但是飲料呈藍色。由于我們當時沒考慮到飲料里有防腐劑，所以我們投入的酵母都要比其它批次投入的酵母來得更加悲壯——無時不刻地和防腐劑斗爭。發酵不僅很慢，而且要停止發酵的時間要比我們想象的來得早。最終，啤酒的酒液呈藍綠色，而這也是我們只釀造了一個批次的原因。”

“原來你是我最想留住的小Hug”

5，法蘭德斯紅色...陳醋？

“在一次意大利之旅中，我偶然遇到了一個釀造意大利香醋(balsamic vinegar)的世家。而我當時的第一個想法就是：這東西嘗起來不錯，應該可以用在啤酒里試試。后來我想到了法蘭德斯紅色艾爾。于是，在基酒釀造完成后，我將酒液放入到葡萄酒桶中進行陳釀，并且添加了有活性微生物的意大利香醋。”

-Two Roads 總釀酒師 Phil Markowski

當然，最后的結果是，這款酒醋意十分出眾。

意大利香醋

6，重口味煙熏的清亮拉格？

Phil因為醋而聯想到了酸啤酒，來自Bierstadt的主釀酒師Ashleigh Carter，則因為當地燒烤而聯想到了煙熏啤酒。

“最奇怪的啤酒，是我們的一款合釀酒：一款煙熏。在一次GABF上，喝得開心后我們便產生了這樣的想法。后來，我們好不容易找到未經烘干的麥芽，并且借用當地經營燒烤的朋友的設備，以蘋果木和橡木為原料，做出了我們的煙熏麥芽。其實這也不構成‘奇怪’的嫌疑，但因為這款煙熏啤酒是一款清亮拉格，招致很多人投訴：清亮拉格風味一點也不清亮。”

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使用特別的原料，到底是出于創新的本意，還是有刻意炒噱頭的嫌疑，我們暫且不論。作為酒客或者釀酒師的你，也有親自試過什么奇怪的酒嗎？

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