原文 KATIE BROWN

插畫 ARIELA BASSON

翻譯 酒花兒

那些經常光顧精釀酒吧的人經常會看到他們的酒保（或者說，侍酒師）在給顧客打生啤前用水沖洗杯子。雖然這看起來是一種簡單的清潔工序，但在倒酒前沖洗啤酒杯的行為有多種用途。

為了弄清為什么精釀酒吧的服務員總是在杯子上噴水，我們請紐約市啤酒酒吧Beer Karma的所有者和經營者Dan Lamonaca談談他的見解。

首先，Lamonaca強調，雖然沖洗杯子可能有助于獲得更衛生的飲酒體驗，但它絕不應該替代服務前的適當清洗。他說：“沖洗杯子是服務的最后一個重要步驟，但如果被沖洗的杯子還沒有被提前清洗干凈，那就完全沒有意義。”

沖洗杯子并不能代替應有的清潔，那么，沖洗啤酒杯的意義何在？Lamonaca說有三個主要原因，在上酒前一定要沖杯。他說：

不確定你的服務員是否跳過了這個步驟？有一些跡象可以告訴你，你的啤酒是否被倒入了一個未沖洗的杯子。Lamonaca說：“你有可能得到額外的泡沫，這對酒吧來說往往是一個問題，為了去掉這部分多余的泡沫他們將不得不倒掉一部分啤酒。或者，如果杯子上有肥皂殘留或是其它什么東西，杯壁上就會有氣泡，這表明杯子還有點臟。”

雖然有些客人可能會因為擔心啤酒變淡而猶豫不決，但Lamonaca保證，這種做法對啤酒的味道影響很小。他說：“總有那么一個人說：‘不要在我的杯子里放水’。但是，在打生啤前，在杯子里非常、非常微不足道的水，對味道沒有任何影響。”

沖洗玻璃杯不僅僅是針對酒吧侍酒服務的一種做法。即使在家里，在將罐裝、瓶裝啤酒倒入玻璃杯之前，啤酒愛好者也可以而且應該用水沖洗。雖然大多數酒吧都有星形水槽，或玻璃沖洗器——用于噴灑倒置的杯子——但在水槽中簡單沖洗一下問題也不大。Lamonaca說：“我一般只用冷水沖一兩秒，”他補充說，“星形水槽更多是為了方便。”