定義精釀啤酒的到底是什么？是產量嗎？是原材料嗎？是釀造方式嗎？是釀造設備嗎？沒有人能夠給出一個讓所有人滿意的答案。人們在提到精釀啤酒時，會聯想到非常多的關鍵詞，但有一個關鍵詞總是繞不開，那就是“社區”。如果一個品牌，它的啤酒，首先服務的不是它的酒吧、它的社區，而是超市貨架，那么它就一定不是一個精釀品牌。
Zoigl（發音為tsoy-gul），是一種在來自巴伐利亞州上普法爾茨行政區（Oberpfalz），在社區啤酒廠（Kommunbrauhaus）生產的，底部發酵、未經過濾和未經巴氏殺菌的啤酒。Zoigl-bier作為一種風格的定義是流動的，并隨著每個釀酒師和批次的不同而變化，質量波動也會一直存在，這使得每次喝Zoigl都會有新的體驗。這與其說是一種風格，不如說一種酒廠共有、啤酒自釀、服務社區的釀造啤酒、享受啤酒的生活方式，這是一種延續了數百年的傳統。
巴伐利亞州，上普法爾茨行政區
社區釀酒廠定義了“圍繞著釀造和享受啤酒的生活方式”，由一個緊密聯系的社區為其釀造啤酒，并成為一種啤酒飲用場景的典范。社區啤酒廠不屬于任何一個人或公司，它是屬于所在城市公民的公共啤酒廠。如果你是這個社區的公民，你就有權利在社區啤酒廠釀造啤酒。
有趣的是，當鎮上的釀酒師們在社區酒廠釀造出麥汁后，他們會把麥汁裝進一個便攜式容器，然后帶回私人酒窖，在那兒完成發酵。發酵完成后，會被放置4-6周的時間進行窖藏（Lagering）。因此在社區酒廠，你不會看到任何閃亮的不銹鋼發酵罐，有的只有拖拉機上罐子，等待裝滿后拖走。在巴伐利亞州北部的75個社區中，曾經有一個社區酒窖。如今，有5個社區仍然保留著社區釀酒的傳統。埃斯拉恩（Eslarn）、隼堡（Falkenberg）、米特泰希（Mitterteich）、諾伊豪斯（Neuhaus）和溫迪申巴赫（Windischeschenbach）。這些釀酒廠是由社區建立的，大多數可以追溯到14世紀到16世紀之間。
圖例
Kommunbrauh?user in der Oberpfalz-上普法爾茨行政區的社區釀酒廠
Aktive Brauh?user-活躍的啤酒廠
Ehemalige Brauh?user-前釀酒廠
au?erhalb der Oberpfalz-上普法爾茨行政區以外
Zoiglstuben
臨時酒吧
對于那些在鎮上擁有特定經營權的人來說，他們有權利出售他們釀造的啤酒，這些出售Zoigl的地點，被稱為Zoiglstuben，或臨時酒吧。通常情況下，Zoiglstuben在房子的一樓，提供社區酒廠釀造的啤酒以及少量的當地肉類、奶酪和面包。
Zoiglstuben之所以是臨時酒吧，是因為只有在啤酒有供應的時候才會開放。這些酒吧看起來就是典型的房子（而不像酒吧），常常就是釀酒師家房子的一樓。其它的酒吧很難與Zoiglstuben競爭，因為它的價格很便宜，1.90歐元就能喝半升手工自釀啤酒，6歐元就能吃一餐。更重要的是它的氛圍，這才是它的魅力所在。輕松的社區氛圍、類似于家庭的用餐環境，這是一般酒吧很難提供的。當你在上普法爾茨行政區，你如何知道哪個房子是Zoiglstube？他們是否有啤酒賣？下面介紹Zoigl Star。Zoigl Star，由兩個三角形組成的六角星標志，掛在Zoiglstube上方，提醒你們在哪里可以喝到半升裝一杯的本地啤酒。
Zoigl Star經常與猶太六芒星相混淆，但Zoigl Star又名釀酒師星，自15世紀起就被用作釀酒師和麥芽商的行會標志，比它被正式采用為猶太標志早兩個世紀。
兩個三角形所形成的六個點是煉金術的象征，標志著制作啤酒的三種元素和三種原料。上面的三角形代表火、水、空氣（元素），下面的倒三角代表水、麥芽、啤酒花（原料）。在創造這個符號的時候，還沒有發現酵母。釀Zoigl的都是自釀者，它是一種充滿個性的啤酒，代表了一種公民精神（civic spirit）。請注意圖中老太太左上角那個木匾，上面畫著一位官員，手里拿著一張公示（Bekanntmachung）：
"市長特此宣布，啤酒將在周三釀造。因此，周二誰也不準在瓦爾德納布河里拉屎。"
正是這種公民精神，使啤酒在過去的歲月里一直保持著良好的狀態。
精釀啤酒運動的一個重要路線，不正是回歸到歐洲的釀造傳統嗎？Zoigl是一種拉格，卻比很多“精釀”更精釀。
本文并非商用，圖片來自網絡
如有不妥請聯系平臺刪除
用戶點評 共 2 條評論
全文記住了不準在河里拉屎的路過
不準在河里拉屎，這個很靈性