由于不同原料的使用和地域特色而發(fā)展起來的各式啤酒，如果進行比較詳細的分類，毫不夸張地說，大大小小可以多達一百余種。

讓人頭疼的啤酒風格族譜

這一百余種的啤酒風格，別說是剛接觸精釀的新人了，即便是久經(jīng)酒場的很多老酒鬼，也會“理還亂”。

縱觀各種啤酒分類方式，BJCP的分類更傾向于服務家釀愛好者，而美國啤酒釀造商協(xié)會(BA)則以啤酒商業(yè)型釀造為切入點發(fā)展出了自己的分類體系，并且常用于啤酒節(jié)和大型啤酒賽事上。此外，MBAA也以釀造為基礎(chǔ)，設計出來了一套教育型的體系。

Master Brewers Association of the Americas

但正如一開始所說，大部分體系其實是以“地域特色”和“原料的使用”這兩個維度來進行分類的。因而，啤酒在某些特征上的相似，其實可以以更清晰的脈絡進行歸類，例如以下6類：

一、清亮型

所謂清亮型啤酒，通常會給人一種干凈和清新的感覺，口感干爽。而通常這類啤酒帶來的風味并不會停留太久。

干凈這個特點，既包括啤酒外觀的清澈透亮，也包括香氣和味道上不帶有多余的雜味。根據(jù)啤酒的特點，麥芽香和酒花香以及釀造過程中酵母帶來的水果、辛料的香氣，這三者之間會保持對應的平衡，不會出現(xiàn)某種味道太強烈的情況。

清爽則是指這種類型的啤酒具有較高的適飲度，因為發(fā)酵程度高，氣泡感強，所以會給人一種干爽的感覺，因而清爽這個特點也讓這類啤酒在比較炎熱的天氣下非常受歡迎。

如今市面上我們看到的絕大部分淺色啤酒，其實都針對這種類型而釀造的（但不是市面上每一款啤酒都好喝）。

常見的風格

皮爾森

比利時金色艾爾

科隆啤酒

美式金色艾爾

德式清亮型拉格

十月節(jié)啤酒

等等

二、麥香型

與清亮型啤酒不相同的是，這類啤酒麥芽風味占主導，意味著麥芽甜味比較明顯，并且常常伴有堅果、太妃糖、焦糖、吐司和深色水果般的特征。

烘焙般的味道是這類啤酒里的一個特點，因而這類啤酒常常有豐富麥芽風味，常常有類似于餅干、堅果、吐司等類似香氣和味道。如果麥芽風味表達得更為明顯，則會出現(xiàn)類似于葡萄干、棗和無花果等干果般以及焦糖的風味。

常見的風格

德式黑啤

英式棕艾

法式窖藏

德式博克家族

等等

三、深色烘烤型

深度烘烤的深色麥芽和烘焙麥芽其實還是有區(qū)別的，烘烤型的通常會導致麥芽變成深色，進而讓啤酒的酒液也以深色為主，并且?guī)砜Х取⒖煽啥埂⑶煽肆Π愕南銡夂臀兜溃€會帶來一些輕柔的苦味。

如果釀酒師在釀造過程中加入更多的深色烘烤麥芽，那么啤酒在甜度上和風味表現(xiàn)上往往也會變得更加明顯。深色巧克力，濃縮咖啡等味道特點也會給釀酒師們更大的空間去融合其它味道。例如添加乳糖，會給啤酒帶來牛奶巧克力、牛奶咖啡的風味印象；過烈酒橡木桶以讓啤酒更加細膩和深刻。

常見的風格

愛爾蘭風格干世濤

美式黑色艾爾

美式世濤

美式帝國世濤

等等

四、酒花型

對啤酒而言，酒花能帶來大量的香氣，并且提供苦味。酒花型啤酒，顧名思義，即是以酒花風味占主導的一類啤酒。

啤酒如果被一種風味完全主導，其它風味完全被壓下去，其實是不討喜的。因而，酒花型啤酒通常會有一個有麥芽基礎(chǔ)，即麥芽的甜味會支撐起酒花的味道。

但因為酒花的種類繁多，培育酒花的地域的氣候環(huán)境，讓酒花給啤酒帶來的風味也不盡相同。

有些酒花型啤酒會著重表達類似于大地一般的香氣和苦味。這些啤酒一般會采用淺色麥芽，酒花香氣帶給人的感受也更偏草本植物的風味，比起其他類型的酒花型啤酒來說，酒花風味的表達更為收斂。例如英式苦啤、比利時IPA等。

也有一些啤酒，酒花香氣其實也很濃郁，但也會注重其它，尤其是麥芽風味的表現(xiàn)。這其實是美國釀酒師在釀酒時喜歡添加大量酒花而發(fā)展起來的。酒花風味在啤酒里，并不是主導的地位，而是為了和其它風味進行對比，常見于加州蒸汽艾爾、美式琥珀艾爾、美式大麥酒等風格里。

還有這么一些啤酒，在釀造時添加大量的酒花，從而產(chǎn)生大量的柑橘屬、松脂以及熱帶水果的風味。這些啤酒如今是最受歡迎的一種類型，也就是我們常常看到的美式IPA、雙倍IPA、渾濁IPA等。隨著當今酒花的品種越來越多，這類啤酒在風味表現(xiàn)上也越來越多樣化。

像橙汁的渾濁IPA

常見風格

英式苦啤

比利時IPA

英式苦啤

印度淡色拉格

美式IPA

渾濁IPA

等等

五、水果辛香型

酒花和麥芽帶來的風味作為基礎(chǔ)，這類啤酒常常還有一個十分明顯的味道，也就是水果或者香料的味道。

水果的風味通常在不同酵母的發(fā)酵過程中產(chǎn)生，而為了加強水果風味的展現(xiàn)，釀酒師也很可能會把水果或者果汁運用到啤酒釀造里。

淺色水果是這種風格常見的風味，如酸蘋果、梨子、桃子、杏子、橙子等，并伴有口香糖般的味道。

在風味更為復雜的啤酒中，深色水果的香氣和味道也頻繁出現(xiàn)，有些類似于無花果、樹莓、梅干、葡萄干、櫻桃等味道，并且常伴有焦糖的味道。

類似辛香料的風味，既可以是在酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生，也可以是釀酒師主動添加一些香料而產(chǎn)生。其中，香料主要以類似胡椒、肉桂、芫荽、丁香、肉豆蔻、月桂葉等風味為主。

有著橙皮、芫荽等香料風味的比利時小麥

有意思的是，因為啤酒中自帶辛香料，用這些啤酒作為烹飪的原料，給了不少廚師料理的靈感。

常見風格

比利時小麥

德式小麥

比利時賽松

格魯特啤酒

比利時三料

比利時風格深色烈性艾爾

雙料

四料

等等

酸味型

酸啤酒風味特征是最具變化特點的，啤酒中的酸味常常來自于發(fā)酵用的細菌，而如同鄉(xiāng)野、谷倉、農(nóng)舍、皮革、稻草等，甚至是帶一點點臭的味道，則來自于野生酵母。

有些啤酒的酸味比較溫和，使用淡色麥芽，并且酒精度也較低。這些啤酒可能會帶有一點點柑橘屬的味道，且發(fā)酵度高，收口干爽而氣泡感強。這類啤酒中包括柏林小麥啤酒、古斯等。

酸度更高的啤酒，為了避免其它風味過于單薄，一種方式是釀酒師添加一些水果，例如櫻桃、李子、杏子、桃子、草莓等；另一種方式則是在橡木桶中陳年，讓酸啤酒產(chǎn)生一些類似香草、香料的味道；而第三種方式，便是和其它的酒液相互混合。

正如之前提到，還有一些能讓人聯(lián)想到大地、農(nóng)舍、谷倉、皮革的啤酒，其獨特的風味便是來自于野生酵母。在不同的基酒上添加野生酵母繼續(xù)發(fā)酵，便能得到這樣的風味，而有些自然發(fā)酵的蘭比克和貴茲因為混進了野生酵母，也會產(chǎn)生這樣的味道。

常見風格

柏林小麥啤酒

古斯

法蘭德斯紅艾

蘭比克

貴茲

美式野菌艾爾

等等

其實，以此種方式作為啤酒的一種分類，其實并不算特別嚴謹。但這種分類有兩個好處。

一個是就是有助于剛接觸啤酒的朋友們快速找到自己可能喜歡的類別。

第二點則是，這其實是以原料帶來的風味作為基礎(chǔ)的。酒花型啤酒對應酒花的使用；麥香型和深色烘烤型的兩種類型則對應麥芽的使用；酸味型，其實對應的是野生酵母和細菌；而水果辛料型則和酵母的使用有關(guān)。以此來歸類，對于以后我們接觸配餐的時候，會有很大的幫助。

例如清亮型啤酒，因為整體平衡，有種小清新的感覺，因而比較適合搭配風味同樣不會太重的食物；深色烘烤型啤酒本身復雜，帶有巧克力、咖啡般的風味，因而和奶制品、巧克力很搭，烘烤的特征，讓牛排也成為和這類啤酒搭配的一個很好的選擇。

最后一點需要提到的是，這并不能一次概括全部的啤酒特征，只是基于不同的用途而出現(xiàn)的一種風味分類方式。