眾所周知，世界上的酒花，三分之一產在德國，三分之一產在美國，剩下的三分之一產在其他地區。德國是傳統酒花的主產區，美國是新型酒花的主產區。而在剩下的 三分之一中，有一個國家的酒花近年來變得越來越受歡迎。 因為同一種酒花可能會有很多種譯名，為了統一，本文所有的酒花品種都用的英文名字。

美國是世界上第二大的酒花生產國，但是為什么在如此豐富的酒花資源環境下，美國的釀酒師們還是非常迫切地想要使用新西蘭的酒花？

2008年，當時新西蘭的酒花在美國并不出名，在市場的酒花更加是少之又少。在當時要獲取新西蘭的酒花，最可能的方式是從新西蘭郵寄過來，但是這樣，每磅的郵費比酒花的價格還要高。

但是，從2010年開始，新西蘭酒花的在美國的市場需求開始增加。

隨著很多酒廠開始沖破地域限制，面向其它地區的市場甚至世界，當地的酒花越來越難滿足釀酒的需要，釀酒商們開始尋找其它地方的原材料。而新西蘭的酒花因為其 柑橘和花的香味以及產生的熱帶水果的風味使得新西蘭的酒花與眾不同，而這一特性恰又十分符合美式IPA的特點。于是新西蘭酒花在美國開始流行起來。

對于釀酒師來說，新西蘭的酒花就像是奇妙的原材料，能給他們的啤酒帶來一種異域的新奇感。

實際上，新西蘭也種植美國或者歐洲的酒花，例如 Cascade，Chinook，Fuggle。但是因為環境的因素以及生長條件的不同，這些酒花也帶上了新西蘭的特色。例如 Cascade，在新西蘭種植收獲之后，它被重新命名為 Taiheke，如此區分，是因為他們實在有很多不一樣的地方。

六種典型的新西蘭酒花

新西蘭酒花的種植主要集中在新西蘭的中部地區，靠近南島和北島的分界處，大部分新西蘭的酒花，均在這里生產。在美國，以下六種為十分常見的用于釀制的新西蘭酒花。

Nelson Sauvin

這是最常見也是使用最廣的一種新西蘭酒花，這種酒花以新西蘭的 Nelson 小鎮命名，因為這種酒花生產的中心地帶就在這個小鎮，同樣還有一種名為 Sauvignon 的白葡萄主要在這個小鎮種植，因此而得名。香氣和水果味道豐富，同時還有桃，蜜露，醋栗和杏子的味道

Nelson Sauvin

啤酒推薦：

SanTan HopShock IPA

Cellarmaker Mt. Nelson

Rakau

這是一種兩用的酒花，意思是它既適合增加苦味，同樣可以作為芳香酒花。它能產生出蜜餞水果，核果以及熱帶水果的香味。

Rakau

啤酒推薦：

Grimm Magnetic Compass IPA

Garage Project Pernicious Weed Imperial IPA

Motueka

它原始的名稱為 B Saaz，Motueka 是新西蘭第二流行的酒花，它是捷克本地Saaz 酒花的一種雜交。一種芳香型酒花，帶有青檸，檸檬和熱帶水果味道。

Motueka

啤酒推薦：

Sierra Nevada Southern Hemisphere Harvest IPA

Other Half All Green Everything Imperial IPA

Wakatu

這種酒花是德國 Hellertauer Mittlefrüh 的一種雜交品種，同樣是一種兩用酒花。有著柑橘和新鮮的花香。

Wakatu

啤酒推薦：

Almanac Wakatu Sour Ale

Jopen Life’s a Beach Session IPA

Pacific Jade 

相對來說是一種比較新的品種。Pacific Jade 是新西蘭 First Choice 酒花和捷克 Saaz 酒花的雜交。有著豐富的柑橘屬的香氣，同時還有一種復雜，辛辣的苦感。

Pacific Jade

啤酒推薦：

Bell’s The Oracle Double IPA

8 Wired Mighty Imperial Ale

Southern Cross 

這種酒花是新西蘭 Smoothcone，美國 Cali 和英國 Fuggle 酒花的綜合體。柑橘和熱帶水果的味道更加明顯，還有熱帶水果，松木的味道和辣苦感。

Southern Cross

啤酒推薦：

Coronado Stingray Imperial IPA

Grimm Vacay Sour Ale

新西蘭的酒花，其實每年收獲很少，年產量少于800噸（德國有約34，000噸，美國有約27,000噸）。如果你能找到新西蘭的酒花自己釀酒，是該說幸運呢，還是幸運呢，還是幸運呢？