當精釀啤酒及家釀啤酒文化在國內越來越興盛、受人重視的同時，有更多人開始對「啤酒評審」產生興趣。這次，我將介紹一下國內最火熱的相關名詞－ BJCP 及 BJCP 評審，還有如何通過考試，希望能吸引到更多有想法的酒友一同加入 BJCP 評審行列。

一、啤酒評審認證協會－BJCP （Beer Judge Certification Program）

１、協會的成立：

協會在1985年成立于美國，致力提升全世界對啤酒的知識，推廣正確的啤酒品飲方式，并設立專業的評審認證制度。協會也會不定期的更新啤酒風格指南《BJCP StyleGuideline》，建構出完整的啤酒分類。（協會官方網站：http://www.bjcp.org/）

２、協會目標：

鼓勵酒類愛好者們對不同風味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒進行研究、收集知識，并且對所有好的作品充滿感激。因此，協會致力于推廣啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品飲、評分、溝通技巧，也提供認證和測驗。

３、協會現況：

現在協會有超過6096位活躍的啤酒評審，其中更有818位評審達到國家級以上水平，能有效地為大小不一的各類啤酒賽事提供經過專業認證的評審，持續推動啤酒文化的發展。

二、認證考試制度

考試可區分為三個階段：線上入門考試、品飲考試、寫作考試。

１、線上入門考試 (Entrance Exam)：

(1) 考生可隨時在協會官方網站參加入門考試，費用有 “一次／10美金” 或 “三次／20美金” 兩種方案。

(2) 入門考試時間為60分鐘，考生必須在時間內完成200道選擇題（中文版本為180道題，但其中有許多翻譯錯誤，選考者需特別注意）。

(3) 測驗內容包含啤酒風格、風味特性、釀酒原料、釀造流程以及協會基本介紹。

2.     品飲考試（Tasting Exam）：

(1) 品飲考試有固定的日期與地點，考生可到協會官方網站查看考試時間與地點。國內目前有兩個考試日期，分別為2017/05/19在上海以及2017/06/03在北京。

需要提供線上及格證明給考試主辦單位才能報名考試，報名郵箱分別為：

        [email protected]（上海）

        [email protected]（北京）

(2) 品飲考試的時間為90分鐘，考試要求考生現場品飲6款啤酒，并依據指定風格完成啤酒評分單。

(3) 測驗考生對于啤酒的觀察描述、風格理解與評審工作實戰能力。

3.     寫作考試（Writing Exam）：

(1) 寫作考試與品飲考試相同，也是采預先申請及公告制，考試地點與時間會在協會官方網站公布。

(2) 寫作考試時間90分鐘，有20題的是非題和5題的申論題。

(3) 是非題考試內容包含協會制度、評審評分流程、評審道德等基本知識。這部分只會扣分而不加分，雖然應考者都已是頗具經驗的評審了，但協會仍然希望大家對于協會的相關規定能多加注意。

申論題可分為啤酒風格（2題）、酒譜設計（1題）、釀酒技術（2題），全方位測驗考生的啤酒知識深度。

協會對認證考試的一句話：考試雖難，但必定公平。(It's tough but fair.)

三、評審分級制度

１、見習評審（Apprentice Judge）：

通過線上入門考試，已參加但還未通過品飲考試者。非正式評審，不可被稱為評審。

２、合格評審（Recognized Judge）：

通過線上入門考試及品飲考試者。

３、認可評審（Certified Judge）：

品飲考試分數超過70分，并累積5點以上評審點數者（ExperiencePoint）。

４、國家級評審（National Judge）：

品飲考試分數超過80分，取得20點以上評審點數后，再通過線下寫作考試者。

５、大師級評審（Master Judge）:

品飲考試超過90分，40點以上評審點數，通過線下寫作考試者。

考試閱讀資料：

我在考前的備考讀物有

(1) John Palmer 所著的 《How to Brew》；

(2) 《2015 BJCP Style Guideline》；

(3) 王鵬所著的 《世界啤酒品飲大全》；

另外推薦的補充讀物還有

(4) 高巖所著的 《喝自己釀的啤酒》；

(5) 銀海所著的 《牛啤經》；

(6) 宋培弘所著的 《自釀啤酒 完全指南》；

(7) 《BJCP Study Guide》；

(8) Randy Mosher 所著的 《啤酒圣經 (Tasting Beer) 》；

(9) Gordon Strong 所著的 《Brewing Better Beer》 等。

以上所有資料都能在淘寶或互聯網上找到，取得難度并不高。其中1.4.6.7.9是屬于原料與釀造流程的教材，而2.3.5是啤酒風格的介紹。

如何準備考試：

如果讀熟以上資料，相信必能順利地通過線上測驗，但是對于第二階段的準備仍然有所不足。在第二階段，考生需要能把書面上的各種風味特征都辨認出來，也需要能系統性地分析并記錄一款酒，所以唯有累積更多的飲酒經驗才能通過考試。

我在這提供幾個累積經驗的方式：

１、尋找教科書酒款：在每個風格介紹中都會有推薦的經典酒款，喝酒時從這些受推薦的教課書等級酒款開始練習，認識風格指南中的各個描述，進而建立正確的風味認知。如果找不到列出來的酒款，則可以到RateBeer網站上找風格分數超過90的優秀酒款。

２、練習寫酒評：每款酒的品飲考試時間只有15分鐘，幾乎所有考生都會面臨考試時間不足的問題。最好的解決方案就是多加練習，熟悉自己的回答模組、給分標準，到考場時才不會驚慌失措。寫酒評練習的時候，除了觀察并記錄風味外，也可以試著解析那款酒的釀造素材及釀造流程，不斷提出新的可能并找到解答，融會貫通釀造與品飲的知識。

３、參與釀造實作：參觀酒廠或是到釀友家中參觀釀造的全部流程，并在過程中不斷驗證學過的理論或是提出討論，都可以對釀造流程產生更深刻的印象。如果可以，最好動手親自釀幾鍋啤酒，沒有設備的話可以跟有設備的朋友商借一下，再沒認識有設備的朋友，歡迎使用酒花兒 app ，打開“精釀圈”的功能，去結交在你家附近的釀酒人吧。

考試小要訣：

１、線上入門考試可以參閱各種資料，建議將風格指南的電子檔案開啟，考試時可以快速查詢，而不用花太多時間翻書。

２、開始準備線上入門考試前，可以購買三次20美金的方案，先試考一次，掌握自己有哪里不足，再針對不足之處開始閱讀資料。

３、品飲考試的考官會宣布考題風格，考生只需要依照主考官說出的風格進行寫作就好，不需要多費心思在風格盲測上，專注于記憶每個風格的要求比較重要。

４、品飲考試時并不會出現太多不良風味，但是對于一般啤酒風味的描述較為重視，所以除非本身對于這類不良風味特別有興趣，或有朋友一起合資購買，否則不太有需要花大錢購買不良風味劑做練習。

５、有機會的話多練習品嘗啤酒以外的酒類，在其中尋找共同特征，這會是快速且有趣的學習方式。

作者：

賴奕杰

BJCP Certified Beer Judge

（認可評審）

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