798，一個熟悉又陌生的地方，作為一個藝術品行業從業者，筆者對這片區域有著復雜的情感。在七年前剛到北京時，798是我接待外地朋友的必去之地，而近幾年因各種原因根本不愿去，一直到發現了公羊精釀。

這家在798主園區西南角的自釀酒吧，跟周圍的環境并沒有格格不入，酒吧外觀風格與798整體風格和諧地融為一體，一棵從屋子中間長出來的大樹顯得十分搶眼。

第一次來到公羊精釀時，老板大金子正在釀酒。標志性的背心配上寬松的大褲衩，露出一只大花臂，除了多出一雙工作靴，與平日并無二樣。那會兒恰逢他扛著一麻袋剛磨好的三四十斤的麥芽在投料，店里就這么一個苦力，好處是有助于保持身材。

01 緣起牛啤堂，為自喝而自釀

2014年初，還在從事電影發行工作的大金子第一次走進牛啤堂，那段日子他和幾個經常聚一起的酒友基本只去牛啤堂，最頻繁的時候，一周去四天。

但當時賺得不多，這么喝酒花費著實不少，于是有朋友隨口提議“不如我們自己開店釀酒，至少自個兒喝酒省錢啊”。一伙人便都來了興致，隨即開始了漫長的選址和學習釀酒的過程。

沒有任何釀酒經驗，大金子的自釀之路并不容易。2015年初，他開始看高大師的書學習釀酒，釀了幾批酒效果都還不錯。后來經朋友介紹，認識了一位南鑼炒豆胡同的酒吧老板，互相了解之后，這位老板決定邀請大金子在他店里釀酒并出售。大金子買了幾個keg桶，在一個大冰箱的冰箱門上鉆了幾個眼裝酒頭，每天早上去釀酒，釀到下午收工，他釀的酒就這樣第一次商業化了。

后來南鑼胡同改造，酒吧被迫停業，這第一段美好的日子就此告一段落。

02 緣定798，公羊誕生

在第一段商釀結束之后，大金子報了中國食品工業發酵研究院的釀造進修班，補充自己專業技能的同時也能結識到其他釀酒人，學藝、修身、開眼。

發酵院離798很近，大金子在課余偶然的溜達中，發現了當時正在招租的店面。200平，地方夠大放得下釀酒設備；380V的電，方便設備使用；老廠房，很有味道。唯獨在“是否能有足夠客源”這個問題上，大金子有點拿不準。

最初計劃一起開店的合伙人朋友，因為工作調動沒法參與經營管理，并且對這個地段不看好。但此時的大金子太想開店了！學藝有成，路遇良店，命運似乎已經為他的釀造之旅鋪平了道路。一咬牙，便下定決心自己開了。

從簽合同、租房到開業，一個月時間，2016年8月5日，公羊精釀正式誕生，一切順利得就像一杯新鮮的氮氣牛奶世濤。

03 對釀酒的熱愛貫穿著整個店

為什么店名叫公羊？

“這個確實沒啥原因”大金子的回答讓人接不上話，“因為好吃吧”他的補充更是令人哭笑不得......店里并沒有一只寵物羊，倒是有一位特別可愛的汪星人，眼神里透著靈氣，配合著微胖的身材顯得格外親人。

這里的招牌酒款是“白銀之手”，名字源自大金子愛玩的魔獸世界里的一個圣騎士組織，他覺得這個名字跟他釀的高度數小麥啤酒非常匹配。該款酒也一直保持著非常高的水準，作為店里的主打酒款，酒精度高達7.7度，彰顯了這家店充滿情懷、不向商業利益妥協的一面。

右為招牌酒款“白銀之手”

到現在為止，公羊的酒都是大金子自己在釀。在酒款的供應上，他說：“夏日的走量較大，我的設備較小，基本上只能保證小麥和每類品種中的一款酒長期供應；冬日的走量相對少些，最多會保證供應六款自釀啤酒。”

開業一年多，大金子每次釀酒都是既累又開心：“開店的一個主要原因就是因為喜歡釀酒”，他的這句話展現了一位釀酒師老板對釀造事業淳樸的熱愛。

04 釀造自己的生活

大金子乍一看好像很“社會”，特別短的圓寸，大花臂，仿佛分分鐘沖上來瞪你：“你瞅啥”。

但只要跟他有所接觸、聽他說話，就會發現他溫暖柔和的一面。他的五官和聲音特別像禿頭＋不留胡子的張亞東（大金子如果看到這里估計會笑出聲，因為他之所以叫大金子是源于上學時特別瘦，很像說相聲的曹云金），笑起來的樣子和說話的語氣又會讓人想起早年齊秦的歌聲，有一種說不出的溫柔。

這樣一位藝術氣息十足的釀酒師，在藝術園區里埋頭釀酒，非常形象地展現了一個以釀酒為主導的酒吧老板的從業軌跡。店內也因此充滿了人情味和社區感，一些常客甚至變得像家人一樣。

沒有營銷，沒有推廣，沒有活動，大金子的絕大部分精力全在釀酒上。除此之外，他還有一個副業——給人剃頭，手藝怎么樣？快去試試吧。