筆者第一次見到吳啟（即“始覺”），是在2015年河北秦皇島大師杯海邊頒獎的時候，他當時給人的第一印象是一股搖滾文藝范，長長的頭發扎成馬尾，全身上下戴滿文玩，表情嚴肅，很像某支搖滾樂隊的主唱。

2015年年底，我們一起參加了12月12日12人12款世濤終極邀請賽，又一起和Speidel合作推出了冠軍系列。雖然始覺釀造時間并不長，但展現出來的釀造水平和藝術化的酒標LOGO，讓所有喝過看過的人都留下了深刻的印象。

那么就讓我們來好好認識下這位：

“對酒當歌，人生始覺”

始覺，本名吳啟，與很多釀友不同的是，他是在一口精釀都沒喝過的情況下，就行動起來開始家釀了。

2015年3月，始覺在朋友圈看到同學轉發介紹啤酒分類的文章，便對精釀啤酒產生了濃厚的興趣。隨后看書學習，購買設備，開始家釀。

2015年8月，始覺獲得第四屆大師杯世濤組第二名，并于同年在imbeer 組織的12月12日12人12款世濤終極邀請賽上獲得冠軍。

2016年的第五屆大師杯首站南京分站賽，始覺奪得世濤組和小麥組雙冠王，并于大連站獲得比利時深色艾爾組第一名。但因與SPEIDEL合作出品的瓶裝量產當歌世濤有商業成分，遺憾無緣參加要求家釀身份的大師杯總決賽。

2016年10月，始覺獲得CFFI國際精釀挑戰賽1枚金獎，3枚銅獎。

始覺稱，早在15年底獲得12人世濤邀請賽冠軍后，就有很多酒吧、酒廠紛紛表示希望合作，也有很多好友建議可以進行商業化釀造，但他覺得需要學習的還很多，需要積累更多的經驗和成熟配方。

經過2年多的磨練，始覺認為有必要在更大的設備上學習新的知識，于是借用朋友餐廳的空間，訂購了一套1噸的設備，預計3個月內可以出酒。

始覺說：“我的夢想，是有世界各地的啤酒瘋子，打著飛的來我的門口排隊，把我新鮮灌裝的限量新酒人肉背回去，和好友分享，這可能是癡人說夢，可能做到這件事的不是我，但我相信將來中國一定會出現這樣的精釀品牌。”

訪談部分

（注：以下“盧”為盧軍，“吳”為吳啟）

盧：你的第一瓶“開光酒”是什么酒？

吳：第一瓶是督威，在開始學習家釀后，有目的地去一家普通酒吧嘗的。不過選督威是隨機的，因為我并不知道該從哪瓶入門，沒想到選了這么烈的啤酒，后半瓶勉強喝進去的。

盧：釀酒要比喝酒復雜得多，由喝到釀這種轉變是如何發生的？

吳：我在網絡上獲知啤酒竟然有如此多的種類，甚至可以在家釀之后，就決定要嘗試，而做這個決定的時候，甚至沒喝過一口精釀啤酒，但我知道在家釀啤酒一定是我喜歡的事，一定要做好，因為我喜歡喝啤酒，又喜歡做手工。

盧：你最喜歡哪種風格的酒款？喜歡搭配什么餐來飲用？

吳：世濤、IPA、各種酸啤都是我非常喜歡的，通常不吃東西，或配一些薯條、花生之類無刺激性味道的小零食，以便更好地感受這些酒帶來的復雜風味。常見的酒款會拿來配西式餐點，而配中餐我會選擇大綠棒子或者德式小麥。

盧：你對新入坑的家釀愛好者有什么指導建議？

吳：釀酒很容易，想釀出名堂很難，要不斷學習，讀專業書，而且要不止一本。國內外的家釀論壇也是學習的好地方。多參加品鑒會、分享會，在與釀友交流的同時提升你的品鑒能力，你才能知道自己酒有哪些問題和不足，如何去改進。

2016第五屆大師杯大連分站賽比利時深色艾爾組第一名；2016 CFFI國際精釀挑戰賽銅獎。

比利時雙料配方：

批次：20升

酒精度6.5，苦度20，初始糖度15P，終點糖度2P

麥芽：

皮爾森麥芽             3.6公斤

巧克力麥芽             0.2公斤

焦香慕尼黑麥芽      0.3公斤

餅干麥芽                 0.3公斤

水晶麥芽                 0.2公斤

啤酒花：

sazz             20克       60分鐘

goldings      10克        30分鐘

goldings      15克        15分鐘

手工紅糖      0.4公斤   15分鐘

酵母及發酵溫度：

拉曼Abbey酵母     11克

 64度   70分鐘糖化